-
در فرآیند استریلیزاسیون با دمای بالا، محصولات ما گاهی اوقات با مشکلاتی در رابطه با مخازن انبساط یا درب‌های درام مواجه می‌شوند. دلیل این مشکلات عمدتاً ناشی از موارد زیر است: مورد اول انبساط فیزیکی قوطی است، عمدتاً به این دلیل که ...ادامه مطلب»
-
قبل از سفارشی‌سازی یک دستگاه تقطیر، معمولاً لازم است که خواص محصول و مشخصات بسته‌بندی آن را درک کنید. به عنوان مثال، محصولات فرنی برنج برای اطمینان از یکنواختی گرمایش مواد با ویسکوزیته بالا به یک دستگاه تقطیر چرخشی نیاز دارند. محصولات گوشتی بسته‌بندی شده از دستگاه تقطیر اسپری آب استفاده می‌کنند. ...ادامه مطلب»
-
این به میزانی اشاره دارد که فشار هوای داخل قوطی کمتر از فشار اتمسفر است. به منظور جلوگیری از انبساط قوطی‌ها به دلیل انبساط هوای داخل قوطی در طول فرآیند استریلیزاسیون با دمای بالا و برای مهار باکتری‌های هوازی، قبل از ... جاروبرقی کشیدن لازم است.ادامه مطلب»
-
مواد غذایی کنسروی کم اسید به مواد غذایی کنسروی با مقدار PH بیشتر از 4.6 و فعالیت آبی بیشتر از 0.85 پس از رسیدن محتوا به حالت تعادل اشاره دارد. چنین محصولاتی باید با روشی با مقدار استریلیزاسیون بیشتر از 4.0، مانند استریلیزاسیون حرارتی، استریل شوند، دمایی که معمولاً ...ادامه مطلب»
-
کمیته فرعی محصولات میوه و سبزیجات کمیسیون Codex Alimentarius (CAC) مسئول تدوین و بازنگری استانداردهای بین‌المللی برای میوه‌ها و سبزیجات کنسرو شده در حوزه کنسرو است؛ کمیته فرعی ماهی و محصولات ماهی مسئول تدوین ...ادامه مطلب»
-
سازمان بین‌المللی استاندارد (ISO) بزرگترین آژانس تخصصی استانداردسازی غیردولتی جهان و سازمانی بسیار مهم در زمینه استانداردسازی بین‌المللی است. ماموریت ISO ترویج استانداردسازی و فعالیت‌های مرتبط با آن در ...ادامه مطلب»
-
سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) مسئول تدوین، صدور و به‌روزرسانی مقررات فنی مربوط به کیفیت و ایمنی مواد غذایی کنسروی در ایالات متحده است. مقررات فدرال ایالات متحده 21CFR بخش 113، فرآوری محصولات کنسروی کم اسید را تنظیم می‌کند...ادامه مطلب»
-
الزامات اساسی مواد غذایی کنسرو شده برای ظروف به شرح زیر است: (1) غیر سمی: از آنجا که ظرف کنسرو در تماس مستقیم با غذا است، برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی باید غیر سمی باشد. ظروف کنسرو شده باید با استانداردهای بهداشت ملی یا استانداردهای ایمنی مطابقت داشته باشند. (2) آب بندی خوب: میکرو...ادامه مطلب»
-
تحقیقات در مورد مواد غذایی کنسرو شده نرم توسط ایالات متحده رهبری می‌شود و از سال ۱۹۴۰ آغاز شده است. در سال ۱۹۵۶، نلسون و سینبرگ از ایلینوی سعی کردند چندین فیلم از جمله فیلم پلی‌استر را آزمایش کنند. از سال ۱۹۵۸، موسسه ناتیک ارتش ایالات متحده و موسسه SWIFT شروع به مطالعه یک نوع مواد غذایی کنسرو شده نرم کرده‌اند...ادامه مطلب»
-
بسته‌بندی انعطاف‌پذیر مواد غذایی کنسرو شده، بسته‌بندی انعطاف‌پذیر با نفوذپذیری بالا نامیده می‌شود، یعنی با فویل آلومینیومی، پرک‌های آلومینیومی یا آلیاژی، کوپلیمر اتیلن وینیل الکل (EVOH)، پلی وینیلیدین کلراید (PVDC)، لایه رزین اکریلیک با روکش اکسید (SiO یا Al2O3) یا مواد نانو معدنی ...ادامه مطلب»
-
«این قوطی بیش از یک سال تولید شده، چرا هنوز در تاریخ انقضاست؟ آیا هنوز قابل خوردن است؟ آیا مواد نگهدارنده زیادی در آن وجود دارد؟ آیا این قوطی بی‌خطر است؟» بسیاری از مصرف‌کنندگان نگران نگهداری طولانی‌مدت آن هستند. سوالات مشابهی در مورد مواد غذایی کنسرو شده مطرح می‌شود، اما در واقع ...ادامه مطلب»
-
«استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی برای مواد غذایی کنسروی GB7098-2015» مواد غذایی کنسروی را اینگونه تعریف می‌کند: استفاده از میوه‌ها، سبزیجات، قارچ‌های خوراکی، گوشت دام و طیور، آبزیان و غیره به عنوان مواد اولیه، که از طریق فرآوری، کنسرو کردن، آب‌بندی، استریلیزاسیون حرارتی و سایر رویه‌ها ...ادامه مطلب»