نگهداری مواد غذایی کنسرو شده (ماشین های استریلیزاسیون)

کنسرو، همانطور که از نامش پیداست، کنسرو است، من فکر می کنم اولین چیزی که به ذهن می رسد، ماندگاری طولانی آن است، همچنین فناوری و افزودنی ها و نگهدارنده های سخت کار شده است. با این حال، و این کلیشه ها برعکس است، مواد غذایی کنسرو شده در واقع به آن مواد افزودنی و نگهدارنده ها نیاز ندارند و می توانند برای مدت طولانی صرفه جویی کنند، ترفندهای ضد خوردگی خاص خود را دارد.

بیایید در مورد دلایل ماندگاری طولانی محصولات کنسرو بیشتر بدانیم. عمر مفید محصولات کنسرو شده بین یک تا سه سال است، در واقع دلیل اینکه می تواند ماندگاری فوق العاده طولانی داشته باشد دو دلیل مهم دارد. اول، این محیط آب بندی فوق العاده بالا است، و محتوای فوق العاده بالای شکر و نمک، مواد غذایی کنسرو شده برای اولین بار استریل می شود تا بقایای باکتری ها را از بین ببرد، در خلاء و همچنین قند بالا، نمک بالا برای مهار بیشتر تولید مثل باکتری، و پس از آن، در ذخیره سازی فقط باید در یک محیط خنک و خشک نگهداری شود تا از تأثیر آسیب به بسته بندی جلوگیری شود، می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد.

نکته دوم، بلکه مهمترین نکته نیز فرآیند استریل کردن کالاهای کنسرو شده است، مواد بسته بندی کنسروهای عمومی به صورت قلع هستند، در عقیم سازی نه تنها برای اطمینان از کامل بودن استریلیزاسیون، بلکه برای اطمینان از اینکه استریلیزاسیون باعث از بین رفتن نمی شود. مواد بسته بندی، برای حفظ طعم اصلی غذا، که انجام آن کار ساده ای نیست، بنابراین اکنون تولید کنندگان کنسرو قلع بزرگ اساساً از عقیم سازی کتری دوار با بخار استفاده می کنند، نه تنها اثر استریلیزاسیون خوب است، بسته بندی مواد غذایی را از بین نبرید. مواد، بلکه به حداکثر رساندن اثر عقیم سازی، نه از بین بردن مواد غذایی! مواد بسته، بلکه برای اطمینان از حداکثر طعم. علاوه بر این، با توجه به مواد بسته بندی و محتویات محصول تجهیزات عقیم سازی مختلف یکسان نیست، به عنوان مثال، فرنی شیرین و غلیظ، به طور کلی از کتری استریل کننده چرخشی حمام آب استفاده کنید، که دارای سرعت انتقال حرارت سریع است، اثر عقیم سازی خوب است. اما همچنین منجر به بارش داخلی فرنی لایه لایه برای از بین بردن طعم نمی شود.

ببینید اینجا متوجه می شوید که چگونه اقلام کنسرو نگهداری می شوند؟