غذای کنسروی، همانطور که از نامش پیداست، کنسرو شده است، و من معتقدم اولین چیزی که با اشاره به کنسرو به ذهن خطور می‌کند، ماندگاری طولانی آن و همچنین فناوری و کار سخت افزودنی‌ها و نگهدارنده‌ها است. با این حال، و این کلیشه‌ها برعکس هستند، غذای کنسروی در واقع به آن افزودنی‌ها و نگهدارنده‌ها نیازی ندارد و می‌تواند برای مدت طولانی صرفه‌جویی کند، و ترفندهای ضد خوردگی خاص خود را دارد.
بیایید درباره دلایل ماندگاری طولانی کنسروها بیشتر بدانیم. ماندگاری عمومی کنسروها بین یک تا سه سال است، در واقع، دلیل اینکه چرا می‌توان به ماندگاری فوق‌العاده طولانی دست یافت، دو دلیل مهم دارد. اول، محیط آب‌بندی فوق‌العاده قوی و محتوای فوق‌العاده بالای شکر و نمک است، مواد غذایی کنسرو شده ابتدا برای از بین بردن بقایای باکتری‌ها استریل می‌شوند، در خلاء و همچنین شکر و نمک زیاد برای مهار بیشتر تکثیر باکتری‌ها، و پس از آن، در انبار فقط باید در محیط خنک و خشک نگهداری شوند تا از آسیب به بسته‌بندی جلوگیری شود و بتوان برای مدت طولانی آنها را نگهداری کرد.
نکته دوم، اما مهمترین نکته، فرآیند استریلیزاسیون مواد کنسرو شده است. مواد بسته بندی کنسروها به طور کلی از ورق حلبی ساخته می‌شوند. در فرآیند استریلیزاسیون، نه تنها از استریل کامل اطمینان حاصل می‌شود، بلکه از تخریب مواد بسته‌بندی نیز جلوگیری می‌شود و طعم اصلی غذا حفظ می‌شود که کار آسانی نیست. بنابراین، اکنون تولیدکنندگان بزرگ کنسروهای حلبی اساساً از استریلیزاسیون با دیگ بخار چرخشی استفاده می‌کنند. این روش نه تنها اثر استریلیزاسیون خوبی دارد، مواد بسته‌بندی غذا را از بین نمی‌برد، بلکه اثر استریلیزاسیون را به حداکثر می‌رساند و مواد بسته‌بندی غذا را از بین نمی‌برد، بلکه حداکثر طعم را نیز تضمین می‌کند. علاوه بر این، با توجه به مواد بسته‌بندی و محتویات محصول، تجهیزات استریلیزاسیون مختلف یکسان نیستند، به عنوان مثال، فرنی شیرین و غلیظ، معمولاً از دیگ بخار چرخشی استفاده می‌شود که سرعت انتقال حرارت بالایی دارد، اثر استریلیزاسیون خوبی دارد و منجر به رسوب داخلی فرنی لایه لایه نمی‌شود و طعم آن را از بین نمی‌برد.
ببین اینجا می‌فهمی که چطور کنسروها نگهداری می‌شن؟
زمان ارسال: سپتامبر-07-2023