-
متخصصان غذا و تغذیه، انتخابهای خود از غذاهای کنسروی را به اشتراک میگذارند تا در مورد تغذیه سالم به ما توصیههایی ارائه دهند. غذای تازه مورد علاقه است، اما غذاهای کنسروی نیز شایسته تقدیر هستند. کنسرو کردن قرنهاست که برای نگهداری غذا استفاده میشود و آن را تا زمان باز شدن قوطی، ایمن و مغذی نگه میدارد که نه تنها باعث کاهش ضایعات مواد غذایی میشود، بلکه...ادامه مطلب»
-
میوهها و سبزیجات کنسرو شده و منجمد اغلب نسبت به میوهها و سبزیجات تازه، ارزش غذایی کمتری دارند. اما اینطور نیست. فروش غذاهای کنسرو شده و منجمد در هفتههای اخیر افزایش یافته است، زیرا مصرفکنندگان بیشتری اقدام به ذخیره مواد غذایی با ماندگاری بالا کردهاند. حتی فروش مواد غذایی در یخچال نیز رو به افزایش است. اما ...ادامه مطلب»
-
روزی، با بادبانی که ابرها را میشکافد، بر باد سوار خواهیم شد، امواج را خواهیم شکست و از دریای وسیع و مواج عبور خواهیم کرد. تبریک به DTS برای امضای موفقیتآمیز پروژه غذای حیوانات خانگی آلمان با عنوان «نوآوری • زندگی شگفتانگیز»، «تلاش برای تبدیل DTS به بستری ایدهآل برای...»ادامه مطلب»
-
استریل تجاری مواد غذایی کنسرو شده به حالت نسبتاً استریلی اشاره دارد که در آن هیچ میکروارگانیسم بیماریزا و میکروارگانیسمهای غیر بیماریزا که میتوانند در مواد غذایی کنسرو شده پس از طی مراحل استریلیزاسیون با حرارت متوسط تولید مثل کنند، وجود ندارد، یک پیشنیاز مهم است...ادامه مطلب»
-
در فرآیند استریلیزاسیون با دمای بالا، محصولات ما گاهی اوقات با مشکلاتی در رابطه با مخازن انبساط یا دربهای درام مواجه میشوند. دلیل این مشکلات عمدتاً ناشی از موارد زیر است: مورد اول انبساط فیزیکی قوطی است، عمدتاً به این دلیل که ...ادامه مطلب»
-
قبل از سفارشیسازی یک دستگاه تقطیر، معمولاً لازم است که خواص محصول و مشخصات بستهبندی آن را درک کنید. به عنوان مثال، محصولات فرنی برنج برای اطمینان از یکنواختی گرمایش مواد با ویسکوزیته بالا به یک دستگاه تقطیر چرخشی نیاز دارند. محصولات گوشتی بستهبندی شده از دستگاه تقطیر اسپری آب استفاده میکنند. ...ادامه مطلب»
-
این به میزانی اشاره دارد که فشار هوای داخل قوطی کمتر از فشار اتمسفر است. به منظور جلوگیری از انبساط قوطیها به دلیل انبساط هوای داخل قوطی در طول فرآیند استریلیزاسیون با دمای بالا و برای مهار باکتریهای هوازی، قبل از ... جاروبرقی کشیدن لازم است.ادامه مطلب»
-
مواد غذایی کنسروی کم اسید به مواد غذایی کنسروی با مقدار PH بیشتر از 4.6 و فعالیت آبی بیشتر از 0.85 پس از رسیدن محتوا به حالت تعادل اشاره دارد. چنین محصولاتی باید با روشی با مقدار استریلیزاسیون بیشتر از 4.0، مانند استریلیزاسیون حرارتی، استریل شوند، دمایی که معمولاً ...ادامه مطلب»
-
کمیته فرعی محصولات میوه و سبزیجات کمیسیون Codex Alimentarius (CAC) مسئول تدوین و بازنگری استانداردهای بینالمللی برای میوهها و سبزیجات کنسرو شده در حوزه کنسرو است؛ کمیته فرعی ماهی و محصولات ماهی مسئول تدوین ...ادامه مطلب»
-
سازمان بینالمللی استاندارد (ISO) بزرگترین آژانس تخصصی استانداردسازی غیردولتی جهان و سازمانی بسیار مهم در زمینه استانداردسازی بینالمللی است. ماموریت ISO ترویج استانداردسازی و فعالیتهای مرتبط با آن در ...ادامه مطلب»
-
سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) مسئول تدوین، صدور و بهروزرسانی مقررات فنی مربوط به کیفیت و ایمنی مواد غذایی کنسروی در ایالات متحده است. مقررات فدرال ایالات متحده 21CFR بخش 113، فرآوری محصولات کنسروی کم اسید را تنظیم میکند...ادامه مطلب»
-
الزامات اساسی مواد غذایی کنسرو شده برای ظروف به شرح زیر است: (1) غیر سمی: از آنجا که ظرف کنسرو در تماس مستقیم با غذا است، برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی باید غیر سمی باشد. ظروف کنسرو شده باید با استانداردهای بهداشت ملی یا استانداردهای ایمنی مطابقت داشته باشند. (2) آب بندی خوب: میکرو...ادامه مطلب»