غذاهای منجمد، تازه یا کنسرو شده، کدام یک مغذی تر است؟

میوه ها و سبزیجات کنسرو شده و یخ زده اغلب نسبت به میوه ها و سبزیجات تازه مغذی کمتری دارند.اما این مورد نیست.

فروش غذاهای کنسرو شده و منجمد در هفته‌های اخیر افزایش یافته است زیرا مصرف‌کنندگان بیشتری مواد غذایی قابل نگهداری در قفسه را ذخیره می‌کنند.حتی فروش یخچال نیز در حال افزایش است.اما عقل متعارفی که بسیاری از ما با آن زندگی می کنیم این است که وقتی صحبت از میوه ها و سبزیجات می شود، هیچ چیز مغذی تر از محصولات تازه نیست.

آیا خوردن محصولات کنسرو شده یا منجمد برای سلامتی مضر است؟

فاطمه هاچم، افسر ارشد تغذیه در سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد، گفت که وقتی به این سوال می رسد، مهم است که به یاد داشته باشیم که محصولات در لحظه برداشت، مغذی ترین هستند.محصول تازه به محض چیدن از زمین یا درخت که منبع مواد مغذی و انرژی آن است، دچار تغییرات فیزیکی، فیزیولوژیکی و شیمیایی می شود.

هاشم گفت: «اگر سبزیجات برای مدت طولانی در قفسه بمانند، ارزش غذایی سبزیجات تازه ممکن است هنگام پخته شدن از بین برود.

پس از چیدن، یک میوه یا سبزی همچنان در حال مصرف و تجزیه مواد مغذی خود است تا سلول های خود را زنده نگه دارد.و برخی از مواد مغذی به راحتی از بین می روند.ویتامین C به بدن در جذب آهن، کاهش سطح کلسترول و محافظت در برابر رادیکال های آزاد کمک می کند و همچنین به اکسیژن و نور حساس است.

سرد كردن محصولات كشاورزي روند تجزيه مواد مغذي را كند مي كند و ميزان تلفات مواد مغذي از محصولي به محصول ديگر متفاوت است.

در سال 2007، دایان بارت، محقق سابق علوم و فناوری غذایی در دانشگاه کالیفرنیا، دیویس، بسیاری از مطالعات را در مورد محتوای غذایی میوه‌ها و سبزیجات تازه، منجمد و کنسرو شده بررسی کرد..او دریافت که اسفناج 100 درصد از محتوای ویتامین C خود را در عرض 7 روز از دست می دهد اگر در دمای اتاق 20 درجه سانتیگراد (68 درجه فارنهایت) و 75 درصد در یخچال نگهداری شود.اما در مقایسه، هویج تنها ۲۷ درصد از محتوای ویتامین C خود را پس از یک هفته نگهداری در دمای اتاق از دست داد.