آیا استریلیزاسیون با دمای بالا بر طعم غذا تأثیر می‌گذارد؟

شدت استریلیزاسیون مناسب می‌تواند ایمنی مواد غذایی را تضمین کند. با این حال، استریلیزاسیون بیش از حد در دمای بالا به طور قابل توجهی طعم و مزه غذا را مختل می‌کند. این استریلیزاسیون بیش از حد، تأثیر نامطلوبی بر محصولات لبنی، وعده‌های غذایی، غذاهای آماده، تنقلات، نوشیدنی‌ها و غذاهای تازه و آماده دارد.ضدعفونی بیش از حد محصولات، روش مناسبی برای ضدعفونی کردن آنها ایجاد نمی‌کند، زیرا سطوح بالای استریلیزاسیون خارج از ویژگی‌های دسته مواد غذایی می‌تواند محتوای تغذیه‌ای آنها را کاهش داده و ترکیبات اصلی را تغییر دهد.

وقتی گوشت برای مدت طولانی در دمای بالا پخته می‌شود یا از حرارت زیادی استفاده می‌شود، پروتئین‌ها بسیار خشک و سفت می‌شوند. علاوه بر این، چربی‌ها به سرعت اکسید می‌شوند که بوی اصلی گوشت را به بوی "دودی" یا "سوختگی" تبدیل می‌کند. نوشیدنی، سس یا غذا را گرم و سرو می‌کنند، همه طعم خود را از دست می‌دهند که از همه مهمتر مستقیماً بر تجربه کلی مشتری تأثیر می‌گذارد.
از نظر تغذیه‌ای، از دست دادن ترکیبات به معنای از دست دادن ارزش غذایی نیز خواهد بود. استریل کردن بیش از حد، مقدار بسیار زیادی از ویتامین C و ویتامین‌های گروه B موجود در غذاها را از بین می‌برد، زیرا هر دوی این ویتامین‌ها به گرما بسیار حساس هستند. استریل کردن بیش از حد در شیر خشک یا غذاهای کمکی و غذای حیوانات خانگی نه تنها از نظر تغذیه‌ای به غذا آسیب می‌رساند، بلکه ظاهر و بافت غذا نیز می‌تواند تحت تأثیر منفی قرار گیرد. استریل کردن بیش از حد باعث می‌شود سبزیجات رنگ خود را از دست بدهند و له شوند و طعم بدی پیدا کنند. غذاهای کنسروی یا بسته‌بندی نرم نیز احتمالاً آبگوشت کدر دارند یا نشانه‌هایی از بافت جداگانه نشان می‌دهند.
این تغییرات ممکن است واقعاً تأثیری بر ایمنی نداشته باشند.آنها می‌توانند اعتماد مصرف‌کننده به کیفیت محصول را کاهش دهند یا مستقیماً از ارزش محصول بکاهند. هسته اصلی ایمنی مواد غذایی «عاری از عوامل بیماری‌زا و فساد» است.