غذای منجمد، تازه یا کنسروی، کدام مغذی‌تر است؟

میوه‌ها و سبزیجات کنسرو شده و منجمد اغلب نسبت به میوه‌ها و سبزیجات تازه، ارزش غذایی کمتری دارند. اما اینطور نیست.

فروش غذاهای کنسروی و منجمد در هفته‌های اخیر افزایش یافته است، زیرا مصرف‌کنندگان بیشتری به ذخیره مواد غذایی با ماندگاری بالا روی آورده‌اند. حتی فروش مواد غذایی در یخچال نیز رو به افزایش است. اما باور عمومی که بسیاری از ما بر اساس آن زندگی می‌کنیم این است که وقتی صحبت از میوه‌ها و سبزیجات می‌شود، هیچ چیز مغذی‌تر از محصولات تازه نیست.

آیا خوردن محصولات کنسروی یا منجمد برای سلامتی ما مضر است؟

فاطیما هاشم، مسئول ارشد تغذیه در سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد، گفت وقتی صحبت از این سوال می‌شود، مهم است به یاد داشته باشیم که محصولات کشاورزی در لحظه برداشت بیشترین ارزش غذایی را دارند. محصولات تازه به محض چیده شدن از زمین یا درخت، که منبع مواد مغذی و انرژی آنهاست، دستخوش تغییرات فیزیکی، فیزیولوژیکی و شیمیایی می‌شوند.

هاشم گفت: «اگر سبزیجات برای مدت طولانی در قفسه بمانند، ممکن است ارزش غذایی سبزیجات تازه هنگام پخت از بین برود.»

پس از چیده شدن، یک میوه یا سبزی هنوز در حال مصرف و تجزیه مواد مغذی خود برای زنده نگه داشتن سلول‌هایش است. و برخی از مواد مغذی به راحتی از بین می‌روند. ویتامین C به بدن در جذب آهن، کاهش سطح کلسترول و محافظت در برابر رادیکال‌های آزاد کمک می‌کند و همچنین به ویژه به اکسیژن و نور حساس است.

نگهداری محصولات کشاورزی در یخچال، روند تخریب مواد مغذی را کند می‌کند و میزان از دست دادن مواد مغذی در محصولات مختلف، متفاوت است.

در سال ۲۰۰۷، دایان بارت، محقق سابق علوم و فناوری غذایی در دانشگاه کالیفرنیا، دیویس، مطالعات زیادی را در مورد محتوای تغذیه‌ای میوه‌ها و سبزیجات تازه، منجمد و کنسرو شده بررسی کرد. او دریافت که اسفناج در صورت نگهداری در دمای اتاق ۲۰ درجه سانتیگراد (۶۸ درجه فارنهایت) ۱۰۰ درصد از ویتامین C خود را ظرف هفت روز و در صورت نگهداری در یخچال ۷۵ درصد از آن را از دست می‌دهد. اما در مقایسه، هویج تنها ۲۷ درصد از ویتامین C خود را پس از یک هفته نگهداری در دمای اتاق از دست می‌دهد.