غذای یخ زده ، تازه یا کنسرو ، که مغذی تر است؟

میوه ها و سبزیجات کنسرو و یخ زده اغلب نسبت به میوه ها و سبزیجات تازه مواد مغذی در نظر گرفته می شوند. اما اینگونه نیست.

فروش غذاهای کنسرو شده و یخ زده در هفته های اخیر افزایش یافته است زیرا بیشتر مصرف کنندگان در مواد غذایی با ثبات قفسه قرار می گیرند. حتی فروش یخچال در حال افزایش است. اما حکمت متعارف که بسیاری از ما در آن زندگی می کنیم این است که وقتی صحبت از میوه و سبزیجات می شود ، هیچ چیز مغذی تر از محصولات تازه نیست.

آیا خوردن محصولات کنسرو شده یا یخ زده برای سلامتی ما بد است؟

فاطیما هاچم ، افسر ارشد تغذیه در سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل متحد ، گفت که وقتی این سؤال مطرح می شود ، مهم است که به یاد داشته باشید که محصولات زراعی در لحظه برداشت آنها مغذی ترین هستند. محصولات تازه به محض برداشت از زمین یا درخت ، که منبع مواد مغذی و انرژی آن است ، تحت تغییرات فیزیکی ، فیزیولوژیکی و شیمیایی قرار می گیرد.

هاشیم گفت: "اگر سبزیجات بیش از حد روی قفسه بمانند ، ممکن است ارزش غذایی سبزیجات تازه هنگام پخت از بین برود."

پس از انتخاب ، یک میوه یا سبزی هنوز در حال مصرف و تجزیه مواد مغذی خود برای زنده نگه داشتن سلول های خود است. و برخی از مواد مغذی به راحتی از بین می روند. ویتامین C به بدن کمک می کند تا آهن ، سطح کلسترول پایین تر را جذب کند و در برابر رادیکال های آزاد محافظت کند ، و همچنین به ویژه در برابر اکسیژن و نور حساس است.

یخچال محصولات کشاورزی روند تخریب مواد مغذی را کند می کند و میزان از بین رفتن مواد مغذی از محصول به محصول دیگر متفاوت است.

در سال 2007 ، دایان بارت ، محقق سابق علوم و فناوری مواد غذایی در دانشگاه کالیفرنیا ، دیویس ، مطالعات بسیاری را در مورد محتوای تغذیه ای میوه ها و سبزیجات تازه ، یخ زده و کنسرو بررسی کرد. بشر وی دریافت که اسفناج در صورت ذخیره در دمای اتاق 20 درجه سانتیگراد (68 درجه فارنهایت) و در صورت یخچال ، 100 درصد از ویتامین C خود را در مدت هفت روز از دست داد. اما در مقایسه ، هویج تنها 27 درصد از محتوای ویتامین C خود را پس از یک هفته ذخیره سازی در دمای اتاق از دست داد.