مواد غذایی کنسرو شده را می توان برای مدت طولانی بدون مواد نگهدارنده نگهداری کرد

این قوطی بیش از یک سال است که تولید شده است، چرا هنوز ماندگاری دارد؟آیا هنوز خوراکی است؟آیا مواد نگهدارنده زیادی در آن وجود دارد؟آیا این می تواند ایمن باشد؟»بسیاری از مصرف کنندگان نگران ذخیره سازی طولانی مدت خواهند بود.سؤالات مشابهی در مورد مواد غذایی کنسرو شده مطرح می شود، اما در واقع کنسروها را می توان برای مدت طولانی از طریق عقیم سازی تجاری نگهداری کرد.

مواد غذایی کنسرو شده به مواد خام غذایی اطلاق می‌شود که در قوطی‌های آهنی، بطری‌های شیشه‌ای، پلاستیک و سایر ظروف از پیش تصفیه، کنسرو شده و مهر و موم شده‌اند و سپس برای دستیابی به عقیمی تجاری استریل شده و می‌توانند برای مدت طولانی در دمای اتاق نگهداری شوند.استریل کردن مواد غذایی کنسرو شده به دو حالت تقسیم می شود: غذای کم اسید با مقدار pH بیشتر از 4.6 باید با دمای بالا (حدود 118 درجه سانتیگراد تا 121 درجه سانتیگراد) استریل شود و غذای اسیدی با pH کمتر از 4.6 مانند میوه های کنسرو شده باید پاستوریزه شوند (95 تا 100 درجه سانتیگراد).

همچنین ممکن است برخی افراد بپرسند که آیا مواد مغذی موجود در غذا پس از استریل شدن مواد غذایی کنسرو شده در دمای بالا از بین می روند؟آیا کنسرو دیگر مغذی نیست؟این با آنچه که عقیمی تجاری است شروع می شود.

با توجه به "کتابچه راهنمای صنعت مواد غذایی کنسرو شده" منتشر شده توسط China Light Industry Press، عقیمی تجاری به این واقعیت اشاره دارد که غذاهای مختلف پس از کنسرو کردن و آب بندی، مقادیر pH متفاوتی دارند و باکتری های مختلفی توسط خود حمل می شوند.پس از انجام آزمایشات علمی و محاسبات دقیق، پس از استریل کردن متوسط ​​و سرد شدن در دماها و زمان‌های مختلف، خلاء مشخصی ایجاد می‌شود و باکتری‌های بیماری‌زا و باکتری‌های عامل فساد موجود در قوطی با فرآیند استریل‌سازی و مواد مغذی و طعم خود غذا از بین می‌روند. تا حد زیادی حفظ می شوند.در طول عمر مفید غذا دارای ارزش تجاری است.بنابراین فرآیند عقیم‌سازی کنسروها همه باکتری‌ها را از بین نمی‌برد، بلکه فقط باکتری‌های بیماری‌زا و باکتری‌های عامل فساد را هدف قرار می‌دهد و مواد مغذی را حفظ می‌کند و فرآیند استریل کردن بسیاری از غذاها نیز فرآیند پخت است و باعث می‌شود رنگ، عطر و طعم آن‌ها بهتر شود.ضخیم تر، مغذی تر و خوشمزه تر.

بنابراین، نگهداری طولانی مدت مواد غذایی کنسرو شده را می توان پس از پیش تصفیه، کنسرو کردن، آب بندی و استریل کردن محقق کرد، بنابراین کنسرو نیازی به افزودن مواد نگهدارنده ندارد و می توان با خیال راحت مصرف کرد.