«این قوطی بیش از یک سال تولید شده، چرا هنوز در تاریخ انقضاست؟ آیا هنوز قابل خوردن است؟ آیا مواد نگهدارنده زیادی در آن وجود دارد؟ آیا این قوطی بی‌خطر است؟» بسیاری از مصرف‌کنندگان نگران نگهداری طولانی‌مدت آن هستند. سوالات مشابهی در مورد مواد غذایی کنسرو شده مطرح می‌شود، اما در واقع مواد غذایی کنسرو شده را می‌توان از طریق استریلیزه کردن تجاری برای مدت طولانی نگهداری کرد.
مواد غذایی کنسرو شده به مواد اولیه غذایی اطلاق می‌شود که در قوطی‌های آهنی، بطری‌های شیشه‌ای، پلاستیکی و سایر ظروف، از قبل فرآوری، کنسرو و بسته‌بندی شده‌اند و سپس برای دستیابی به استریل تجاری استریل شده‌اند و می‌توانند برای مدت طولانی در دمای اتاق نگهداری شوند. استریل کردن مواد غذایی کنسرو شده به دو حالت تقسیم می‌شود: مواد غذایی کم اسید با مقدار pH بیشتر از 4.6 باید با دمای بالا (حدود 118 تا 121 درجه سانتیگراد) استریل شوند و مواد غذایی اسیدی با مقدار pH کمتر از 4.6، مانند میوه‌های کنسرو شده، باید پاستوریزه شوند (95 تا 100 درجه سانتیگراد).
برخی افراد همچنین ممکن است این سوال را بپرسند که آیا مواد مغذی موجود در غذا پس از استریل شدن کنسرو با دمای بالا نیز از بین می‌روند؟ آیا غذای کنسرو شده دیگر مغذی نیست؟ این سوال با مفهوم استریل تجاری شروع می‌شود.
طبق «کتابچه راهنمای صنایع غذایی کنسرو شده» که توسط انتشارات صنعت نور چین منتشر شده است، استریلیزاسیون تجاری به این واقعیت اشاره دارد که غذاهای مختلف پس از کنسرو شدن و بسته‌بندی، مقادیر pH متفاوتی دارند و باکتری‌های مختلفی نیز در آنها وجود دارد. پس از آزمایش‌های علمی و محاسبه دقیق، پس از استریلیزاسیون متوسط و خنک‌سازی در دماها و زمان‌های مختلف، خلاء خاصی ایجاد می‌شود و باکتری‌های بیماری‌زا و باکتری‌های فاسد موجود در قوطی از طریق فرآیند استریلیزاسیون کشته می‌شوند و مواد مغذی و طعم خود غذا تا حد زیادی حفظ می‌شود. این فرآیند در طول مدت ماندگاری غذا ارزش تجاری دارد. بنابراین، فرآیند استریلیزاسیون مواد غذایی کنسرو شده همه باکتری‌ها را از بین نمی‌برد، بلکه فقط باکتری‌های بیماری‌زا و باکتری‌های فاسد را هدف قرار می‌دهد و مواد مغذی را حفظ می‌کند و فرآیند استریلیزاسیون بسیاری از غذاها نیز یک فرآیند پخت و پز است که رنگ، عطر و طعم آنها را بهتر، غلیظ‌تر، مغذی‌تر و خوشمزه‌تر می‌کند.
بنابراین، نگهداری طولانی مدت مواد غذایی کنسرو شده پس از پیش تصفیه، کنسرو کردن، آب بندی و استریل کردن قابل تحقق است، بنابراین مواد غذایی کنسرو شده نیازی به افزودن مواد نگهدارنده ندارند و می توان با خیال راحت آنها را مصرف کرد.
زمان ارسال: ۳۱ مارس ۲۰۲۲