غذای کنسرو کم اسید و غذای کنسرو اسید چیست؟

غذای کنسرو شده با اسید کم به غذای کنسرو شده با مقدار pH بیشتر از 4.6 و فعالیت آب بیشتر از 85/0 بعد از رسیدن محتوا به تعادل اشاره دارد. چنین محصولاتی باید با روشی با مقدار عقیم سازی بیشتر از 4.0 ، مانند عقیم سازی حرارتی ، استریل شود ، درجه حرارت معمولاً باید در دمای بالا و فشار بالا (و دمای ثابت برای یک دوره زمانی) بالاتر از 100 درجه سانتیگراد استریل شود. مواد غذایی کنسرو شده با مقدار pH کمتر از 4.6 یک غذای کنسرو اسیدی است. اگر با گرما استریل شود ، درجه حرارت معمولاً باید در یک مخزن آب به 100 درجه سانتیگراد برسد. اگر مونومر کنسرو شده در حین عقیم سازی قابل چرخش باشد ، دمای آب می تواند زیر 100 درجه سانتیگراد باشد و به اصطلاح دمای پایین اتخاذ شود. روش عقیم سازی مداوم. هلوهای کنسرو شده مشترک ، مرکبات کنسرو ، آناناس کنسرو شده و غیره متعلق به غذای کنسرو شده اسید و انواع دامهای کنسرو شده ، مرغ ، محصولات آبزی و سبزیجات کنسرو شده (مانند لوبیای سبز کنسرو ، لوبیای گسترده کنسرو شده و غیره) متعلق به مواد غذایی کنسرو کم است. بسیاری از کشورها و مناطق جهان استانداردها یا مقررات مربوط به مشخصات تولید کنسرو مواد غذایی را دارند. در سال 2007 ، کشور من GB/T20938 2007 را صادر کرد 《تمرین خوبی برای کنسرو مواد غذایی》 ، که اصطلاحات و تعاریف شرکتهای مواد غذایی کنسرو شده ، محیط کارگاه ، کارگاه و امکانات ، تجهیزات و ابزارها ، مدیریت پرسنل و آموزش ، کنترل و مدیریت فرآیند ، کنترل کیفیت ، مدیریت کیفیت ، مدیریت هشیانی ، بازداشت محصول و رکوردیت ، رکوردیت و رکوردز را نشان می دهد ، علاوه بر این ، الزامات فنی برای سیستم عقیم سازی مواد غذایی کنسرو کم اسید به ویژه مشخص شده است.