غذای کنسروی کم اسید و غذای کنسروی اسیدی چیست؟

غذای کنسروی کم‌اسید به غذای کنسروی اطلاق می‌شود که پس از رسیدن به تعادل، مقدار PH آن بیشتر از ۴.۶ و فعالیت آب آن بیشتر از ۰.۸۵ باشد. چنین محصولاتی باید با روشی با مقدار استریلیزاسیون بیشتر از ۴.۰، مانند استریلیزاسیون حرارتی، استریل شوند. معمولاً باید دما در دمای بالا و فشار بالا (و دمای ثابت برای یک دوره زمانی) بالاتر از ۱۰۰ درجه سانتیگراد استریل شود. غذای کنسروی با مقدار pH کمتر از ۴.۶، یک غذای کنسروی اسیدی است. اگر با گرما استریل شود، معمولاً باید دما در مخزن آب به ۱۰۰ درجه سانتیگراد برسد. اگر مونومر کنسرو در طول استریلیزاسیون قابل غلتاندن باشد، دمای آب می‌تواند کمتر از ۱۰۰ درجه سانتیگراد باشد و به اصطلاح دمای پایین اتخاذ می‌شود. روش استریلیزاسیون مداوم. کنسرو هلو، کنسرو مرکبات، کنسرو آناناس و غیره جزو کنسروهای اسیدی هستند و انواع کنسرو دام، طیور، محصولات آبزی و سبزیجات کنسرو شده (مانند کنسرو لوبیا سبز، کنسرو باقلا و غیره) جزو کنسروهای کم اسید محسوب می‌شوند. بسیاری از کشورها و مناطق جهان استانداردها یا مقرراتی برای مشخصات تولید کنسرو دارند. در سال ۲۰۰۷، کشور من GB/T20938 2007 "روش‌های خوب برای کنسرو" را صادر کرد که اصطلاحات و تعاریف شرکت‌های کنسرو مواد غذایی، محیط کارخانه، کارگاه و امکانات، تجهیزات و ابزارها، مدیریت و آموزش پرسنل، کنترل و مدیریت مواد، کنترل فرآیند فرآوری، مدیریت کیفیت، مدیریت بهداشت، نگهداری و حمل و نقل محصول نهایی، مستندسازی و سوابق، رسیدگی به شکایات و فراخوان محصول را تصریح می‌کند. علاوه بر این، الزامات فنی سیستم استریلیزاسیون کنسرو مواد غذایی کم اسید به طور خاص مشخص شده است.

۴۵e۳۰b۳۵


زمان ارسال: ژوئن-02-2022