استریلیزاسیون حرارتی به معنای مهر و موم کردن غذا در ظرف و قرار دادن آن در تجهیزات استریلیزاسیون، گرم کردن آن تا دمای معین و نگهداری آن برای مدت زمانی مشخص است. این دوره زمانی برای از بین بردن باکتری‌های بیماری‌زا، باکتری‌های تولیدکننده سم و باکتری‌های عامل فساد در غذا و از بین بردن آنزیم‌های غذایی تا حد امکان برای حفظ طعم، رنگ، شکل بافت و محتوای تغذیه‌ای اصلی غذا و برآورده کردن الزامات استریلیزاسیون تجاری است.
طبقه بندی استریلیزاسیون حرارتی
بر اساس دمای استریلیزاسیون:
پاستوریزاسیون، استریلیزاسیون در دمای پایین، استریلیزاسیون در دمای بالا، استریلیزاسیون در دمای بالا برای مدت کوتاه.
بر اساس فشار استریلیزاسیون:
استریلیزاسیون تحت فشار (مانند آب به عنوان محیط گرمایش، دمای استریلیزاسیون ≤100)، استریلیزاسیون تحت فشار (با استفاده از بخار یا آب به عنوان محیط گرمایش، دمای استریلیزاسیون معمول 100-135℃ است).
بر اساس نحوه پر کردن ظرف غذا در طول فرآیند استریلیزاسیون:
نوع شکاف‌دار و نوع پیوسته.
بر اساس محیط گرمایش:
می‌توان آن را به نوع بخار، استریلیزاسیون آب (نوع آب کامل، نوع اسپری آب و غیره)، گاز، بخار، استریلیزاسیون مخلوط آب تقسیم کرد.
با توجه به حرکت ظرف در طول فرآیند استریلیزاسیون:
برای استریلیزاسیون استاتیک و روتاری
زمان ارسال: 30 ژوئیه 2020