تغذیه و طعم کنسرو

از دست دادن مواد مغذی در طول پردازش کنسرو کمتر از پخت و پز روزانه است

برخی افراد فکر می کنند که کنسروها به دلیل گرما مواد مغذی زیادی را از دست می دهند.با آگاهی از فرآیند تولید کنسرو، خواهید دانست که دمای گرم شدن کنسروها تنها 121 درجه سانتی گراد است (مانند کنسرو گوشت).دما حدود 100 ℃ ~ 150 ℃ است و دمای روغن هنگام سرخ کردن غذا از 190 ℃ تجاوز نمی کند.علاوه بر این، دمای پخت و پز معمولی ما از 110 تا 122 درجه متغیر است.بر اساس تحقیقات موسسه تغذیه اکولوژیک آلمان، اکثر مواد مغذی مانند: پروتئین، کربوهیدرات ها، چربی، ویتامین های محلول در چربی A، D، E، K، مواد معدنی پتاسیم، منیزیم، سدیم، کلسیم و ... در دمای 121 درجه سانتی گراد از بین می روند.فقط مقداری ویتامین C و ویتامین B حساس به حرارت وجود دارد که تا حدی از بین می روند.با این حال، تا زمانی که همه سبزیجات گرم شوند، نمی توان از از دست دادن ویتامین های B و C جلوگیری کرد.تحقیقات دانشگاه کورنل در ایالات متحده نشان داده است که ارزش غذایی کنسرو مدرن با استفاده از فناوری دمای بالا آنی نسبت به سایر روش های فرآوری برتری دارد.