ارزش غذایی و طعم غذاهای کنسروی

از دست دادن مواد مغذی در طول فرآوری مواد غذایی کنسرو شده کمتر از پخت و پز روزانه است

برخی افراد فکر می‌کنند که مواد غذایی کنسرو شده به دلیل گرما، مقدار زیادی از مواد مغذی خود را از دست می‌دهند. با دانستن فرآیند تولید مواد غذایی کنسرو شده، می‌دانید که دمای گرمایش مواد غذایی کنسرو شده فقط ۱۲۱ درجه سانتیگراد است (مانند گوشت کنسرو شده). این دما حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ درجه سانتیگراد است و دمای روغن هنگام سرخ کردن غذا از ۱۹۰ درجه سانتیگراد تجاوز نمی‌کند. علاوه بر این، دمای پخت و پز معمولی ما بین ۱۱۰ تا ۱۲۲ درجه است. طبق تحقیقات موسسه تغذیه اکولوژیکی آلمان، اکثر مواد مغذی، مانند: پروتئین، کربوهیدرات‌ها، چربی، ویتامین‌های محلول در چربی A، D، E، K، مواد معدنی پتاسیم، منیزیم، سدیم، کلسیم و غیره، در دمای ۱۲۱ درجه سانتیگراد از بین نمی‌روند. فقط مقداری ویتامین C و ویتامین B حساس به حرارت وجود دارد که تا حدی از بین می‌روند. با این حال، تا زمانی که همه سبزیجات گرم شوند، از دست دادن ویتامین‌های B و C قابل اجتناب نیست. تحقیقات دانشگاه کرنل در ایالات متحده نشان داده است که ارزش غذایی کنسروسازی مدرن با استفاده از فناوری دمای بالای لحظه‌ای، نسبت به سایر روش‌های فرآوری برتر است.