تغذیه و طعم غذای کنسرو

از دست دادن مواد مغذی در هنگام فرآوری مواد غذایی کنسرو کمتر از پخت و پز روزانه است

برخی فکر می کنند که غذای کنسرو به دلیل گرما ، مواد مغذی زیادی را از دست می دهد. با دانستن فرآیند تولید غذای کنسرو شده ، می دانید که دمای گرمایش مواد غذایی کنسرو شده فقط 121 درجه سانتیگراد (مانند گوشت کنسرو شده) است. درجه حرارت حدود 150 ℃ ℃ ℃ است و دمای روغن هنگام سرخ کردن مواد غذایی از 190 ℃ تجاوز نمی کند. علاوه بر این ، دمای پخت و پز معمولی ما از 110 تا 122 درجه است. طبق تحقیقات انستیتوی تغذیه اکولوژیکی آلمانی ، بیشتر مواد مغذی مانند: پروتئین ، کربوهیدرات ، چربی ، ویتامین های محلول در چربی ، D ، E ، K ، پتاسیم ، منیزیم ، سدیم ، کلسیم و غیره در دمای 121 درجه سانتیگراد از بین نمی روند. فقط مقداری ویتامین C و ویتامین C و ویتامین B وجود دارد که تا حدی از بین می روند. با این حال ، تا زمانی که تمام سبزیجات گرم شوند ، از از بین رفتن ویتامین های B و C نمی توان جلوگیری کرد. تحقیقات از دانشگاه کرنل در ایالات متحده نشان داده است که ارزش غذایی کنسرو مدرن با استفاده از فناوری با درجه حرارت بالا فوری نسبت به سایر روشهای پردازش برتر است.