پیشرفت تحقیقات فناوری استریلیزاسیون مواد غذایی کنسرو شده

تکنولوژی استریلیزاسیون حرارتی

قبلاً برای استریل کردن مواد غذایی کنسرو شده، فناوری استریلیزاسیون حرارتی کاربردهای گسترده ای دارد. استفاده از فناوری استریلیزاسیون حرارتی می تواند به طور موثر میکروارگانیسم ها را از بین ببرد، اما این ابزار فنی می تواند به راحتی برخی از غذاهای کنسرو شده حساس به گرما را از بین ببرد و در نتیجه بر محتوای غذایی، رنگ و طعم کنسروها تأثیر بگذارد. تحقیقات فعلی در مورد فناوری استریلیزاسیون حرارتی در کشور من عمدتاً برای بهینه‌سازی شرایط و تجهیزات استریل‌سازی است و ایده‌آل‌ترین حالت شرایط استریل‌سازی حرارتی هماهنگ کردن مؤثر دما در طول فرآیند استریل‌سازی است، به طوری که استفاده از فناوری استریل‌سازی حرارتی نمی‌تواند فقط به اثر عقیم سازی دست پیدا کنید، بلکه سعی کنید از تأثیر آن جلوگیری کنید. مواد غذایی کنسرو شده و طعم دهنده ها. علاوه بر این، در بهینه سازی تجهیزات استریلیزاسیون حرارتی، عمدتا از تجهیزات استریلیزاسیون بخار و فناوری استریلیزاسیون مایکروویو استفاده می شود.

1. فن آوری استریلیزاسیون حاوی هوا

کاربرد فن آوری استریلیزاسیون حاوی هوا عمدتاً از طریق بهینه سازی فن آوری استریلیزاسیون با دمای بالا و استریلیزاسیون خلاء قبلی است که کاستی های فناوری استریل سازی سنتی را تغییر داده است. فن آوری استریلیزاسیون حاوی هوا معمولا در کنسرو میوه ها، سبزیجات کنسرو شده استفاده می شود. هنگام استفاده از فن آوری استریلیزاسیون حاوی هوا، ابتدا مواد خام کنسرو شده باید از قبل تصفیه شود، سپس در محیط کیسه بسته بندی انعطاف پذیر با مانع اکسیژن بالا در بسته بندی کنسرو جاروبرقی زده شود و در همان زمان، گاز غیرفعال باید تخلیه شود. به قوطی اضافه شد سپس شیشه بسته می شود و غذا در یک ظرف استریلیزاسیون چند مرحله ای با دمای بالا و خنک قرار می گیرد تا غذا استریل شود. در شرایط عادی، فرآیند گرمایش چند مرحله ای غذا می تواند شامل سه مرحله پیش گرم کردن، تهویه و ضد عفونی شود. درجه حرارت و زمان استریل کردن هر پیوند باید به درستی با توجه به نوع و ساختار غذا تنظیم شود. طعم غذا در اثر حرارت بالا از بین می رود.

2. فن آوری استریلیزاسیون مایکروویو

هنگامی که مواد غذایی کنسرو شده توسط فناوری استریلیزاسیون مایکروویو فرآوری می شوند، عمدتاً برای اطمینان از این است که میکروارگانیسم های داخل غذا می میرند یا کاملاً فعالیت خود را از دست می دهند و دوره نگهداری غذا طولانی می شود تا نیازهای مواد غذایی کنسرو شده را برآورده کند. هنگام استفاده از فناوری استریلیزاسیون مایکروویو برای پردازش مواد غذایی، مواد غذایی کنسرو شده، به عنوان بدنه اصلی گرمایش، می توانند مستقیماً در داخل غذای کنسرو شده با دنیای بیرون گرم شوند، بدون نیاز به هدایت انرژی گرمایی از طریق رسانش گرما یا همرفت. همچنین استفاده از آن سریعتر از فناوری سنتی استریلیزاسیون است. این می تواند به سرعت دمای مواد غذایی کنسرو شده را افزایش دهد، به طوری که استریل کردن داخل و خارج کنسرو یکنواخت تر و کامل تر است. در عین حال، مصرف انرژی نسبتاً کم است. استفاده از فناوری استریلیزاسیون مایکروویو به طور کلی به دو روش تقسیم می شود: اثر حرارتی و اثر بیوشیمیایی غیر حرارتی، یعنی استفاده از مایکروویو برای پردازش مواد غذایی کنسرو شده برای گرم کردن غذا از داخل به خارج به طور همزمان.

به دلیل تأثیر ساختار سلول میکروبی و میدان مایکروویو، مولکول‌های موجود در غذای کنسرو شده از نظر حرارتی قطبی می‌شوند و باعث ایجاد نوسان با فرکانس بالا بین مولکول‌ها می‌شوند و در نتیجه ساختار پروتئین را تغییر می‌دهند و در نهایت سلول‌های باکتریایی موجود در کنسرو را غیرفعال می‌کنند. رشد طبیعی را غیرممکن می کند و در نتیجه اثر حفظ مواد غذایی کنسرو شده را بهبود می بخشد. اثرات غیر ترمودینامیکی عمدتاً ناشی از واکنش های فیزیولوژیکی یا بیوشیمیایی سلول ها بدون تغییرات قابل توجه دما است که به عنوان اثرات بیولوژیکی نیز شناخته می شود. از آنجا که افزایش اثر استریلیزاسیون بدون اثر حرارتی را نمی توان کمی تعیین کرد، به منظور بهبود ایمنی مواد غذایی کنسرو شده، اثر حرارتی نیز باید به طور کامل در طراحی فرآیند در نظر گرفته شود.

3. فن آوری استریلیزاسیون اهم

استفاده از فناوری استریلیزاسیون اهم در مواد غذایی کنسرو شده عمدتاً عقیم سازی حرارتی را از طریق مقاومت انجام می دهد. در کاربردهای عملی، فناوری عقیم سازی اهم عمدتاً از جریان الکتریکی برای تأمین گرمای مواد غذایی کنسرو شده استفاده می کند تا به هدف استریلیزاسیون حرارتی دست یابد. فن آوری استریلیزاسیون اهم به طور گسترده در مواد غذایی کنسرو شده با گرانول استفاده می شود.

این می تواند چرخه پردازش مواد غذایی کنسرو دانه ای را به طور کامل کاهش دهد و همچنین دارای اثر استریلیزاسیون قوی است. با این حال، فناوری استریلیزاسیون اهم نیز توسط عوامل مختلفی محدود می شود، مانند زمانی که با دانه های بزرگ غذا سروکار داریم، نمی تواند به نتایج خوبی دست یابد. در عین حال، رسانایی مواد غذایی کنسرو شده نیز بر اثر استریلیزاسیون این فناوری تأثیر می گذارد. بنابراین هنگام استریل کردن برخی از غذاهای کنسرو غیریونیزه مانند آب تصفیه شده، چربی، الکل و غیره، نمی توان از فناوری استریلیزاسیون اهم استفاده کرد، اما فناوری استریلیزاسیون اهم تأثیر ضدعفونی خوبی روی سبزیجات و میوه های کنسرو شده دارد و همچنین در این مورد است. میدان به طور گسترده مورد استفاده قرار گرفته است.

تکنولوژی استریلیزاسیون سرد

در سال های اخیر، نیازهای مردم برای کیفیت غذا به طور مداوم بهبود یافته است. مردم نه تنها به ایمنی میکروبی غذا توجه می کنند، بلکه به محتوای تغذیه ای غذا نیز توجه بیشتری می کنند. بنابراین، فناوری استریلیزاسیون سرد به وجود آمد. ویژگی اصلی فناوری استریلیزاسیون سرد این است که در فرآیند استریلیزاسیون مواد غذایی نیازی به استفاده از تغییرات دما برای استریلیزاسیون نیست. این روش نه تنها می تواند مواد مغذی خود غذا را حفظ کند، بلکه از تخریب طعم غذا نیز جلوگیری می کند. اثر باکتری کش.

در سال های اخیر، فناوری استریلیزاسیون سرد کشور من به طور گسترده مورد استفاده قرار گرفته است. با پشتیبانی از فناوری مدرن، طیف گسترده ای از فناوری های استریلیزاسیون سرد مانند فناوری استریلیزاسیون با فشار فوق العاده بالا، فناوری استریلیزاسیون پرتو، فناوری استریلیزاسیون پالس و فناوری استریلیزاسیون فرابنفش معرفی شده است. کاربرد فناوری در ساختارهای مختلف غذایی نقش خوبی داشته است. در این میان پرکاربردترین فناوری استریلیزاسیون با فشار فوق‌العاده است که مزایای کاربردی خوبی در استریل کردن کنسروهای آب‌میوه نشان داده است، اما سایر فناوری‌های استریلیزاسیون با فشار بالا سرد هنوز در مرحله اولیه تحقیق است و تاکنون انجام نشده است. به طور گسترده ای ترویج و اعمال می شود.

فن آوری استریلیزاسیون با فشار فوق العاده بالا به دسته استریلیزاسیون فیزیکی تعلق دارد. اصل اساسی این فناوری استریلیزاسیون سرد، تولید فشار فوق العاده بالا در مواد غذایی کنسرو شده برای کشتن میکروارگانیسم ها، جلوگیری از تخریب پروتئین و همچنین غیرفعال کردن آنزیم های بیولوژیکی برای دستیابی به استریلیزاسیون خوب است. اثر. استفاده از فن آوری استریلیزاسیون با فشار فوق العاده بالا نه تنها می تواند به استریل شدن در دمای اتاق دست یابد، از محتوای تغذیه ای و طعم کنسرو اطمینان حاصل کند، بلکه به طور موثر ماندگاری مواد غذایی کنسرو شده را به تاخیر می اندازد و مواد غذایی کنسرو شده را ایمن تر می کند. هنگام پردازش مواد غذایی کنسرو شده، فن آوری استریلیزاسیون با فشار فوق العاده بالا به طور گسترده ای در کنسرو مربا، آب کنسرو و سایر غذاها استفاده می شود و نقش خوبی در استریل کردن داشته است.

تکنولوژی استریلیزاسیون با مانع

فن آوری استریلیزاسیون سرد تا حد معینی از فناوری استریلیزاسیون حرارتی سودمندتر است. می تواند به طور موثری میکروارگانیسم های موجود در غذاهای کنسرو شده را مهار کند. همچنین این مشکل را حل می کند که فناوری سنتی استریلیزاسیون حرارتی مواد مغذی و طعم کنسرو را از بین می برد و نیازهای سخت مردم را برای غذا برآورده می کند. نیاز دارند. با این حال، اگرچه فناوری استریلیزاسیون سرد می تواند به طور موثری از میکروارگانیسم های فاسد در مواد غذایی کنسرو شده جلوگیری کند، اما نمی تواند نتایج خوبی در درمان هاگ های باکتری یا آنزیم های خاص به دست آورد، بنابراین استفاده از فناوری استریلیزاسیون سرد نسبتاً محدود است. بنابراین، مردم یک فناوری جدید استریلیزاسیون - فناوری عقیم سازی با مانع را توسعه داده اند. این فناوری حالت فن آوری استریلیزاسیون سرد را تغییر داده است و می تواند اثر استریلیزاسیون خوبی در لینک های کم شدت داشته باشد. فناوری استریلیزاسیون با مانع برای اولین بار در آلمان ایجاد شد، مردم از فناوری استریلیزاسیون با مانع برای نگهداری گوشت استفاده می کنند. در فرآیند نگهداری مواد غذایی کنسرو شده، از آنجایی که ویدیو شامل عوامل مانع متعددی است، این عوامل مانع می توانند به طور موثری از خراب شدن مواد غذایی کنسرو شده جلوگیری کنند و میکروارگانیسم های داخل غذای کنسرو شده نمی توانند از مانع عبور کنند که منجر به اثر مانع می شود. در نتیجه، یک اثر استریلیزاسیون خوب حاصل می شود و کیفیت غذای کنسرو شده بهبود می یابد.

در حال حاضر، فناوری استریلیزاسیون با مانع در کشور من به طور کامل مورد تحقیق و بررسی قرار گرفته است. استریل کردن مواد غذایی کنسرو شده از طریق فناوری استریلیزاسیون مانعی می تواند از پدیده اسیدی شدن یا پوسیدگی مواد غذایی جلوگیری کند. برای برخی از سبزیجات کنسرو شده مانند جوانه‌های لوبیا و کاهو که با دمای بالا نمی‌توان آن‌ها را استریل کرد، می‌توان از مزایای فن‌آوری استریل‌سازی مانع به‌طور کامل استفاده کرد و می‌توان از مانع کاملاً استفاده کرد. عامل باکتری کش نه تنها اثر ضد باکتری دارد، بلکه از اسیدی شدن یا پوسیدگی مواد غذایی کنسرو شده نیز جلوگیری می کند. علاوه بر این، فناوری استریلیزاسیون مانع نیز می تواند نقش خوبی در عقیم سازی کنسرو ماهی ایفا کند. از PH و دمای استریل‌سازی می‌توان به عنوان عوامل مانع استفاده کرد و از فناوری استریلیزاسیون مانع می‌توان برای پردازش مواد غذایی کنسرو شده استفاده کرد و در نتیجه کیفیت مواد غذایی کنسرو شده را بهبود بخشید.