فناوری استریلیزاسیون حرارتی
قبلاً برای استریلیزاسیون مواد غذایی کنسرو شده، فناوری استریلیزاسیون حرارتی کاربردهای گسترده‌ای داشت. کاربرد فناوری استریلیزاسیون حرارتی می‌تواند به طور مؤثر میکروارگانیسم‌ها را از بین ببرد، اما این وسیله فنی می‌تواند به راحتی برخی از غذاهای کنسروی حساس به گرما را از بین ببرد و در نتیجه بر محتوای غذایی، رنگ و طعم غذاهای کنسرو شده تأثیر بگذارد. تحقیقات فعلی در مورد فناوری استریلیزاسیون حرارتی در کشور من عمدتاً برای بهینه‌سازی شرایط و تجهیزات استریلیزاسیون است و ایده‌آل‌ترین حالت شرایط استریلیزاسیون حرارتی، هماهنگ کردن مؤثر دما در طول فرآیند استریلیزاسیون است، به طوری که کاربرد فناوری استریلیزاسیون حرارتی نه تنها می‌تواند به اثر استریلیزاسیون دست یابد، بلکه سعی در جلوگیری از تأثیر آن نیز دارد. مواد تشکیل دهنده و طعم دهنده‌های مواد غذایی کنسرو شده. علاوه بر این، در بهینه‌سازی تجهیزات استریلیزاسیون حرارتی، عمدتاً از تجهیزات استریلیزاسیون بخار و فناوری استریلیزاسیون مایکروویو استفاده می‌شود.
۱. فناوری استریلیزاسیون حاوی هوا
کاربرد فناوری استریلیزاسیون حاوی هوا عمدتاً از طریق بهینه‌سازی فناوری استریلیزاسیون با دمای بالا و استریلیزاسیون خلاء قبلی است که کاستی‌های فناوری استریلیزاسیون سنتی را تغییر داده است. فناوری استریلیزاسیون حاوی هوا معمولاً در میوه‌های کنسرو شده و سبزیجات کنسرو شده استفاده می‌شود. هنگام استفاده از فناوری استریلیزاسیون حاوی هوا، مواد اولیه کنسرو ابتدا باید پیش‌تیمار شوند، سپس در محیط کیسه بسته‌بندی انعطاف‌پذیر با مانع اکسیژن بالا در بسته‌بندی کنسرو شده، وکیوم شوند و همزمان، گاز غیرفعال باید به قوطی اضافه شود. سپس شیشه مهر و موم می‌شود و غذا در یک ظرف استریلیزاسیون چند مرحله‌ای با دمای بالا و خنک قرار می‌گیرد تا غذا بیشتر استریل شود. در شرایط عادی، فرآیند تصفیه حرارتی چند مرحله‌ای غذا می‌تواند شامل سه مرحله پیش‌گرمایش، تهویه و ضدعفونی باشد. دما و زمان استریلیزاسیون هر پیوند باید به درستی با توجه به نوع و ساختار غذا تنظیم شود. طعم غذا در اثر دمای بالا از بین می‌رود.
۲. فناوری استریلیزاسیون مایکروویو
وقتی غذای کنسروی با فناوری استریلیزاسیون مایکروویو فرآوری می‌شود، هدف اصلی آن اطمینان از مرگ یا از دست دادن کامل فعالیت میکروارگانیسم‌های داخل غذا و افزایش مدت نگهداری غذا است تا الزامات غذای کنسروی برآورده شود. هنگام استفاده از فناوری استریلیزاسیون مایکروویو برای فرآوری غذا، غذای کنسروی، به عنوان جسم گرمایشی اصلی، می‌تواند مستقیماً درون غذای کنسروی با دنیای بیرون گرم شود، بدون اینکه نیازی به هدایت انرژی گرمایی از طریق رسانایی حرارتی یا همرفت باشد. همچنین استفاده از آن سریع‌تر از فناوری استریلیزاسیون سنتی است. این فناوری می‌تواند به سرعت دمای غذای کنسروی را افزایش دهد، به طوری که استریلیزاسیون داخل و خارج غذای کنسروی یکنواخت‌تر و کامل‌تر باشد. در عین حال، مصرف انرژی نسبتاً کم است. استفاده از فناوری استریلیزاسیون مایکروویو به طور کلی به دو روش تقسیم می‌شود: اثر حرارتی و اثر بیوشیمیایی غیر حرارتی، یعنی استفاده از مایکروویو برای فرآوری غذای کنسروی برای گرم کردن همزمان غذا از داخل به خارج.
به دلیل تأثیر ساختار سلولی میکروبی و میدان مایکروویو، مولکول‌های موجود در مواد غذایی کنسرو شده از نظر حرارتی قطبی می‌شوند و باعث نوسان فرکانس بالا بین مولکول‌ها می‌شوند و در نتیجه ساختار پروتئین را تغییر می‌دهند و در نهایت سلول‌های باکتریایی موجود در مواد غذایی کنسرو شده را غیرفعال می‌کنند و رشد طبیعی را غیرممکن می‌سازند و در نتیجه اثر نگهداری مواد غذایی کنسرو شده را بهبود می‌بخشند. اثرات غیر ترمودینامیکی عمدتاً ناشی از واکنش‌های فیزیولوژیکی یا بیوشیمیایی سلول‌ها بدون تغییرات قابل توجه در دما هستند که به عنوان اثرات بیولوژیکی نیز شناخته می‌شوند. از آنجا که افزایش اثر استریلیزاسیون غیر حرارتی قابل اندازه‌گیری نیست، برای بهبود ایمنی مواد غذایی کنسرو شده، اثر حرارتی نیز باید در طراحی فرآیند به طور کامل در نظر گرفته شود.
۳. فناوری استریلیزاسیون اهم
کاربرد فناوری استریلیزاسیون اهم در مواد غذایی کنسرو شده عمدتاً استریلیزاسیون حرارتی را از طریق مقاومت محقق می‌کند. در کاربردهای عملی، فناوری استریلیزاسیون اهم عمدتاً از جریان الکتریکی برای تأمین گرمای مواد غذایی کنسرو شده استفاده می‌کند تا به هدف استریلیزاسیون حرارتی دست یابد. فناوری استریلیزاسیون اهم عموماً به طور گسترده در مواد غذایی کنسرو شده با گرانول استفاده می‌شود.
این فناوری می‌تواند چرخه فرآوری مواد غذایی کنسرو شده دانه‌ای را به طور جامع کاهش دهد و همچنین اثر استریلیزاسیون قوی دارد. با این حال، فناوری استریلیزاسیون اهم نیز توسط عوامل مختلفی محدود می‌شود، مانند اینکه هنگام برخورد با دانه‌های بزرگ مواد غذایی، نمی‌تواند به نتایج خوبی دست یابد. در عین حال، رسانایی مواد غذایی کنسرو شده نیز بر اثر استریلیزاسیون این فناوری تأثیر می‌گذارد. بنابراین، هنگام استریل کردن برخی از مواد غذایی کنسرو شده غیر یونیزه مانند آب تصفیه شده، چربی، الکل و غیره، نمی‌توان از فناوری استریلیزاسیون اهم استفاده کرد، اما فناوری استریلیزاسیون اهم اثر استریلیزاسیون خوبی بر سبزیجات و میوه‌های کنسرو شده دارد و در این زمینه نیز کاربرد گسترده‌ای دارد.
فناوری استریلیزاسیون سرد
در سال‌های اخیر، نیازهای مردم برای کیفیت غذا به طور مداوم بهبود یافته است. مردم نه تنها به ایمنی میکروبی غذا توجه می‌کنند، بلکه به محتوای تغذیه‌ای غذا نیز توجه بیشتری نشان می‌دهند. بنابراین، فناوری استریلیزاسیون سرد به وجود آمد. ویژگی اصلی فناوری استریلیزاسیون سرد این است که در فرآیند استریلیزاسیون غذا، نیازی به استفاده از تغییرات دما برای استریلیزاسیون نیست. این روش نه تنها می‌تواند مواد مغذی خود غذا را حفظ کند، بلکه از تخریب طعم غذا نیز جلوگیری می‌کند. اثر باکتری‌کشی.
در سال‌های اخیر، فناوری استریلیزاسیون سرد در کشور من به طور گسترده مورد استفاده قرار گرفته است. با پشتیبانی فناوری مدرن، طیف گسترده‌ای از فناوری‌های استریلیزاسیون سرد مانند فناوری استریلیزاسیون با فشار فوق بالا، فناوری استریلیزاسیون با تابش، فناوری استریلیزاسیون پالسی و فناوری استریلیزاسیون با اشعه ماوراء بنفش معرفی شده‌اند. کاربرد این فناوری نقش خوبی در ساختارهای مختلف غذایی ایفا کرده است. در میان آنها، پرکاربردترین فناوری استریلیزاسیون با فشار فوق بالا است که مزایای کاربردی خوبی را در استریلیزاسیون آبمیوه‌های کنسرو شده نشان داده است، اما سایر فناوری‌های استریلیزاسیون با فشار بالا هنوز در مراحل اولیه تحقیق هستند و به طور گسترده تبلیغ و به کار گرفته نشده‌اند.
فناوری استریلیزاسیون با فشار فوق العاده بالا متعلق به دسته استریلیزاسیون فیزیکی است. اصل اساسی این فناوری استریلیزاسیون سرد، ایجاد فشار فوق العاده بالا در مواد غذایی کنسرو شده برای از بین بردن میکروارگانیسم‌ها، جلوگیری از تخریب پروتئین و همچنین غیرفعال کردن آنزیم‌های بیولوژیکی برای دستیابی به استریلیزاسیون خوب است. اثر. استفاده از فناوری استریلیزاسیون با فشار فوق العاده بالا نه تنها می‌تواند استریلیزاسیون را در دمای اتاق انجام دهد، محتوای غذایی و طعم مواد غذایی کنسرو شده را تضمین کند، بلکه به طور موثری ماندگاری مواد غذایی کنسرو شده را به تأخیر می‌اندازد و مواد غذایی کنسرو شده را ایمن‌تر می‌کند. هنگام فرآوری مواد غذایی کنسرو شده، فناوری استریلیزاسیون با فشار فوق العاده بالا به طور گسترده در مربای کنسرو شده، آبمیوه کنسرو شده و سایر مواد غذایی استفاده می‌شود و نقش خوبی در استریلیزاسیون ایفا کرده است.
فناوری استریلیزاسیون با هردل
فناوری استریلیزاسیون سرد تا حدودی از فناوری استریلیزاسیون حرارتی سودمندتر است. این فناوری می‌تواند به طور مؤثر میکروارگانیسم‌های موجود در مواد غذایی کنسرو شده را مهار کند. همچنین این مشکل را که فناوری استریلیزاسیون حرارتی سنتی مواد مغذی و طعم مواد غذایی کنسرو شده را از بین می‌برد، حل می‌کند و نیازهای سختگیرانه مردم برای غذا را بیشتر برآورده می‌کند. نیاز. با این حال، اگرچه فناوری استریلیزاسیون سرد می‌تواند به طور مؤثر میکروارگانیسم‌های فاسد کننده را در مواد غذایی کنسرو شده مهار کند، اما نمی‌تواند نتایج خوبی در درمان هاگ‌های باکتریایی یا آنزیم‌های خاص به دست آورد، بنابراین کاربرد فناوری استریلیزاسیون سرد نسبتاً محدود است. بنابراین، مردم یک فناوری استریلیزاسیون جدید - فناوری استریلیزاسیون مانع - توسعه داده‌اند. این فناوری حالت فناوری استریلیزاسیون سرد را تغییر داده و می‌تواند اثر استریلیزاسیون خوبی را در پیوندهای با شدت کم ایفا کند. فناوری استریلیزاسیون مانع برای اولین بار در آلمان سرچشمه گرفت، مردم از فناوری استریلیزاسیون مانع برای نگهداری گوشت استفاده می‌کنند. در فرآیند نگهداری مواد غذایی کنسرو شده، از آنجایی که این ویدئو شامل عوامل بازدارنده متعددی است، این عوامل بازدارنده می‌توانند به طور موثری از فساد مواد غذایی کنسرو شده جلوگیری کنند و میکروارگانیسم‌های داخل مواد غذایی کنسرو شده نتوانند از مانع عبور کنند که منجر به اثر مانع می‌شود. در نتیجه، اثر استریلیزاسیون خوبی حاصل می‌شود و کیفیت مواد غذایی کنسرو شده بهبود می‌یابد.
در حال حاضر، فناوری استریلیزاسیون هردل در کشور من به طور کامل مورد تحقیق و استفاده قرار گرفته است. استریل کردن مواد غذایی کنسرو شده از طریق فناوری استریلیزاسیون هردل می‌تواند از پدیده اسیدی شدن یا پوسیدگی مواد غذایی جلوگیری کند. برای برخی از سبزیجات کنسرو شده مانند جوانه لوبیا و کاهو که نمی‌توان آنها را با دمای بالا استریل کرد، می‌توان از مزایای فناوری استریلیزاسیون هردل به طور کامل استفاده کرد و هردل را به طور کامل به کار گرفت. عامل باکتری‌کش نه تنها اثر باکتری‌کشی دارد، بلکه از اسیدی شدن یا فاسد شدن مواد غذایی کنسرو شده نیز جلوگیری می‌کند. علاوه بر این، فناوری استریلیزاسیون هردل همچنین می‌تواند نقش خوبی در استریل کردن ماهی کنسرو شده ایفا کند. pH و دمای استریلیزاسیون می‌توانند به عنوان عوامل هردل مورد استفاده قرار گیرند و از فناوری استریلیزاسیون هردل می‌توان برای فرآوری مواد غذایی کنسرو شده استفاده کرد و در نتیجه کیفیت مواد غذایی کنسرو شده را بهبود بخشید.
زمان ارسال: سپتامبر-07-2022