پیشرفت تحقیق فناوری استریلیزاسیون غذایی کنسرو

فناوری عقیم سازی حرارتی

قبلاً برای عقیم سازی مواد غذایی کنسرو شده ، فناوری عقیم سازی حرارتی دارای طیف گسترده ای از کاربردهای است. استفاده از فناوری عقیم سازی گرما می تواند به طور موثری میکروارگانیسم ها را از بین ببرد ، اما این وسیله فنی می تواند به راحتی برخی از غذاهای کنسرو شده را که نسبت به گرما حساس هستند از بین ببرد و از این طریق بر محتوای تغذیه ای ، رنگ و طعم غذاهای کنسرو شده تأثیر بگذارد. تحقیقات فعلی در مورد فناوری عقیم سازی حرارتی در کشور من عمدتاً بهینه سازی شرایط و تجهیزات عقیم سازی است و ایده آل ترین وضعیت عقیم سازی حرارتی ، هماهنگی مؤثر دما در طی فرآیند عقیم سازی است ، به طوری که کاربرد فناوری عقیم سازی حرارتی نه تنها می تواند به اثر استریلیزاسیون برسد. مواد غذایی کنسرو شده مواد غذایی و طعم دهنده ها. علاوه بر این ، در بهینه سازی تجهیزات عقیم سازی حرارتی ، تجهیزات عقیم سازی بخار و فناوری عقیم سازی مایکروویو به طور عمده مورد استفاده قرار می گیرد.

1. هوا-باینفناوری عقیم سازی 

استفاده از فناوری عقیم سازی حاوی هوا عمدتاً از طریق بهینه سازی فناوری استریلیزاسیون درجه حرارت بالا و استریلیزاسیون خلاء قبلی است که کاستی های فناوری استریلیزاسیون سنتی را تغییر داده است. فناوری عقیم سازی حاوی هوا معمولاً در میوه های کنسرو ، سبزیجات کنسرو شده استفاده می شود. هنگام استفاده از فناوری عقیم سازی حاوی هوا ، ابتدا مواد اولیه غذای کنسرو شده باید تحت درمان قرار گیرند ، سپس در محیط کیسه بسته بندی انعطاف پذیر سدژن بالا در بسته بندی کنسرو شده جارو بریزند و در عین حال ، گاز غیرفعال باید به قوطی اضافه شود. سپس شیشه مهر و موم شده و مواد غذایی در دمای چند مرحله ای بالا و ظرف عقیم سازی خنک شده قرار می گیرند تا بیشتر مواد غذایی را عقیم کند. در شرایط عادی ، فرآیند تصفیه گرمایش چند مرحله ای از مواد غذایی می تواند شامل سه مرحله از پیش گرم شدن ، تهویه و ضد عفونی باشد. دمای عقیم سازی و زمان هر لینک باید به درستی با توجه به نوع و ساختار مواد غذایی تنظیم شود. عطر و طعم غذا با درجه حرارت بالا از بین می رود.

2. فناوری عقیم سازی مایکروویو

هنگامی که مواد غذایی کنسرو شده توسط فناوری عقیم سازی مایکروویو پردازش می شود ، عمدتاً اطمینان حاصل می شود که میکروارگانیسم های موجود در مواد غذایی می میرند یا فعالیت خود را به طور کامل از دست می دهند و مدت زمان ذخیره مواد غذایی طولانی می شود ، به گونه ای که نیازهای غذایی کنسرو را برآورده می کند. هنگام استفاده از فناوری عقیم سازی مایکروویو برای پردازش مواد غذایی ، کنسرو مواد غذایی ، به عنوان بدن اصلی گرمایش ، بدون نیاز به انجام انرژی گرما از طریق انتقال گرما یا همرفت ، می توان مستقیماً در داخل غذای کنسرو شده با دنیای خارج گرم کرد. همچنین استفاده از فناوری سنتی عقیم سازی نیز سریعتر است. این می تواند به سرعت دمای غذای کنسرو شده را افزایش دهد ، به طوری که عقیم سازی در داخل و خارج از غذای کنسرو یکنواخت تر و کامل تر است. در عین حال ، مصرف انرژی نسبتاً اندک است. استفاده از فناوری عقیم سازی مایکروویو به طور کلی به دو روش تقسیم می شود: اثر حرارتی و اثر بیوشیمیایی غیر حرارتی ، یعنی استفاده از مایکروویو ها برای پردازش مواد غذایی کنسرو شده برای گرم کردن مواد غذایی از داخل به بیرون در همان زمان.

با توجه به تأثیر ساختار سلول میکروبی و میدان مایکروویو ، مولکول های موجود در مواد غذایی کنسرو شده از نظر حرارتی قطبی می شوند و باعث نوسان فرکانس بالا بین مولکول ها می شوند ، در نتیجه ساختار پروتئین را تغییر می دهند ، و در نهایت غیرفعال کردن سلولهای باکتریایی در غذای کنسرو ، آن را برای رشد طبیعی غیرممکن می کنند و از این طریق اثر حفظ مواد غذایی کنسرو شده را بهبود می بخشند. اثرات غیر ترومودینامیکی عمدتاً در اثر واکنشهای فیزیولوژیکی یا بیوشیمیایی سلولها بدون تغییر معنی داری در دما ایجاد می شود ، همچنین به عنوان اثرات بیولوژیکی شناخته می شود. از آنجا که تقویت اثر عقیم سازی اثر غیر حرارتی نمی تواند اندازه گیری شود ، به منظور بهبود ایمنی مواد غذایی کنسرو شده ، اثر حرارتی نیز باید در طراحی فرآیند کاملاً در نظر گرفته شود.

3. فناوری عقیم سازی اهم

استفاده از فناوری عقیم سازی اهم در مواد غذایی کنسرو عمدتاً از طریق مقاومت ، عقیم سازی گرما را تحقق می بخشد. در کاربردهای عملی ، فناوری عقیم سازی اهم عمدتاً از جریان الکتریکی برای تأمین گرمای مواد غذایی کنسرو شده استفاده می کند تا به هدف عقیم سازی حرارتی برسد. فناوری عقیم سازی اهم به طور کلی در مواد غذایی کنسرو شده با گرانول مورد استفاده قرار می گیرد.

این می تواند به طور جامع چرخه پردازش غذای کنسرو گرانول را کاهش دهد ، و همچنین اثر عقیم سازی قوی دارد. با این حال ، فناوری عقیم سازی اهم نیز توسط عوامل مختلفی مانند هنگام برخورد با گرانول های بزرگ غذا محدود است ، نمی تواند به نتایج خوبی برسد. در عین حال ، هدایت مواد غذایی کنسرو شده نیز بر اثر عقیم سازی این فناوری تأثیر می گذارد. بنابراین ، هنگام عقیم سازی برخی از غذاهای کنسرو شده غیر یونی مانند آب خالص ، چربی ، الکل و غیره ، از فناوری عقیم سازی اهم استفاده نمی شود ، اما فناوری عقیم سازی اهم تأثیر عقیم سازی خوبی بر روی سبزیجات کنسرو شده و میوه های کنسرو دارد و همچنین در این زمینه است. به طور گسترده مورد استفاده قرار گرفته است

فناوری عقیم سازی سرد

در سالهای اخیر ، نیازهای مردم برای کیفیت غذا به طور مداوم بهبود یافته است. مردم نه تنها به ایمنی میکروبی مواد غذایی توجه می کنند بلکه بیشتر به محتوای تغذیه ای مواد غذایی توجه می کنند. بنابراین ، فناوری عقیم سازی سرد به وجود آمد. ویژگی اصلی فناوری عقیم سازی سرد این است که در فرآیند عقیم سازی مواد غذایی ، نیازی به استفاده از تغییرات دما برای عقیم سازی نیست. این روش نه تنها می تواند مواد مغذی مواد غذایی خود را حفظ کند بلکه از تخریب طعم غذایی نیز جلوگیری می کند. اثر باکتری کش.

در سالهای اخیر ، از فناوری عقیم سازی سرد کشور من به طور گسترده استفاده شده است. با پشتیبانی از فناوری مدرن ، طیف گسترده ای از فن آوری های عقیم سازی سرما معرفی شده است ، مانند فناوری عقیم سازی فشار فوق العاده بالا ، فناوری عقیم سازی اشعه ، فناوری عقیم سازی پالس و فناوری عقیم سازی ماوراء بنفش. کاربرد فناوری نقش خوبی در ساختارهای مختلف غذایی داشته است. در میان آنها ، بیشترین استفاده از فناوری عقیم سازی با فشار فوق العاده بالا است که مزایای استفاده خوبی در عقیم سازی مواد غذایی کنسرو شده با آب میوه نشان داده است ، اما سایر فن آوری های عقیم سازی با فشار بالا هنوز در مرحله اولیه تحقیق هستند و به طور گسترده ای ترویج و کاربردی نشده است.

فناوری عقیم سازی فشار فوق العاده بالا به دسته عقیم سازی فیزیکی تعلق دارد. اصل اساسی این فناوری عقیم سازی سرد ، ایجاد فشار فوق العاده در مواد غذایی کنسرو برای از بین بردن میکروارگانیسم ها ، جلوگیری از وخامت پروتئین و همچنین غیرفعال کردن آنزیم های بیولوژیکی برای دستیابی به عقیم سازی خوب است. اثر استفاده از فناوری عقیم سازی با فشار فوق العاده بالا نه تنها می تواند در دمای اتاق به عقیم سازی برسد ، از نظر تغذیه ای و عطر و طعم غذای کنسرو شده اطمینان حاصل کند ، بلکه به طور موثری ماندگاری غذای کنسرو شده را نیز به تأخیر می اندازد و غذای کنسرو شده را ایمن تر می کند. هنگام پردازش مواد غذایی کنسرو شده ، فناوری استریلیزاسیون با فشار فوق العاده بالا به طور گسترده در مربای کنسرو شده ، آب کنسرو شده و سایر غذاها استفاده می شود و نقش خوبی در عقیم سازی داشته است.

مانعفناوری عقیم سازی

فناوری عقیم سازی سرد تا حدودی از فناوری عقیم سازی گرما سودمندتر است. این می تواند به طور موثری میکروارگانیسم ها را در مواد غذایی کنسرو مهار کند. همچنین این مشکل را حل می کند که فناوری سنتی استریلیزاسیون گرما باعث از بین رفتن مواد مغذی و عطر و طعم غذای کنسرو شده می شود و نیازهای دقیق مردم را برای غذا برآورده می کند. نیاز دارد با این حال ، اگرچه فناوری عقیم سازی سرد می تواند میکروارگانیسم های فساد را در مواد غذایی کنسرو مهار کند ، اما نمی تواند در درمان اسپورهای باکتریایی یا آنزیم های خاص به نتایج خوبی برسد ، بنابراین استفاده از فناوری عقیم سازی سرما نسبتاً محدود است. بنابراین ، مردم یک فناوری عقیم سازی جدید - فناوری عقیم سازی موانع را توسعه داده اند. این فناوری نحوه استفاده از فناوری استریلیزاسیون سرد را تغییر داده و می تواند در پیوندهای کم شدت اثر عقیم سازی خوبی داشته باشد. فناوری عقیم سازی موانع برای اولین بار در آلمان سرچشمه گرفته است ، مردم از فناوری عقیم سازی موانع برای حفظ گوشت استفاده می کنند. در فرآیند حفظ مواد غذایی کنسرو شده ، از آنجا که این فیلم شامل عوامل موانع مختلفی است ، این عوامل موانع می توانند به طور موثری از وخیم شدن مواد غذایی کنسرو شده جلوگیری کنند و میکروارگانیسم های موجود در مواد غذایی کنسرو نمی توانند از این مانع عبور کنند ، که منجر به اثر مانع می شود. بدین ترتیب ، یک اثر عقیم سازی خوب حاصل می شود و کیفیت غذای کنسرو شده بهبود می یابد.

در حال حاضر ، فناوری عقیم سازی موانع به طور کامل در کشور من مورد بررسی و کاربرد قرار گرفته است. عقیم سازی غذای کنسرو شده از طریق فناوری عقیم سازی مانع می تواند از پدیده اسیدی شدن مواد غذایی یا پوسیدگی جلوگیری کند. برای برخی از سبزیجات کنسرو شده مانند جوانه لوبیا و کاهو که با درجه حرارت بالا نمی توانند استریل شوند ، می توان از مزایای استفاده از فناوری عقیم سازی موانع به طور کامل استفاده کرد و از این مانع کاملاً استفاده می شود. فاکتور ضد باکتری نه تنها اثر باکتری کش دارد ، بلکه از اسیدی شدن یا پوسیدگی مواد غذایی کنسرو نیز جلوگیری می کند. علاوه بر این ، فناوری عقیم سازی موانع همچنین می تواند نقش خوبی در عقیم سازی ماهی کنسرو داشته باشد. pH و دمای عقیم سازی می تواند به عنوان عوامل موانع مورد استفاده قرار گیرد و از فناوری عقیم سازی موانع می توان برای پردازش مواد غذایی کنسرو شده استفاده کرد و در نتیجه کیفیت مواد غذایی کنسرو شده را بهبود می بخشد.