ایالات متحده چگونه کیفیت و ایمنی مواد غذایی کنسرو شده را تنظیم می‌کند؟

سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) مسئول تدوین، صدور و به‌روزرسانی مقررات فنی مربوط به کیفیت و ایمنی مواد غذایی کنسروی در ایالات متحده است. مقررات فدرال ایالات متحده 21CFR بخش 113، فرآوری محصولات غذایی کنسروی کم اسید و نحوه کنترل شاخص‌های مختلف (مانند فعالیت آب، مقدار PH، شاخص استریلیزاسیون و غیره) را در فرآیند تولید محصولات کنسروی تنظیم می‌کند. 21 نوع میوه کنسرو شده، مانند سس سیب کنسرو شده، زردآلو کنسرو شده، توت کنسرو شده، گیلاس کنسرو شده و غیره، در هر بخش از بخش 145 مقررات فدرال 21CFR تنظیم شده‌اند. الزام اصلی جلوگیری از فساد مواد غذایی است و انواع محصولات کنسرو شده باید قبل یا بعد از بسته‌بندی و بسته‌بندی، تحت عملیات حرارتی قرار گیرند. علاوه بر این، مقررات باقی مانده مربوط به الزامات کیفیت محصول، از جمله الزامات مواد اولیه محصول، محیط‌های پرکننده قابل استفاده، مواد اختیاری (از جمله افزودنی‌های غذایی، تقویت‌کننده‌های تغذیه‌ای و غیره) و همچنین الزامات برچسب‌گذاری محصول و ادعاهای تغذیه‌ای است. علاوه بر این، مقدار پر کردن محصول و تعیین اینکه آیا دسته‌ای از محصولات واجد شرایط هستند یا خیر، تصریح شده است، یعنی رویه‌های نمونه‌برداری، بازرسی تصادفی و تعیین صلاحیت محصول تصریح شده است. ایالات متحده در بخش ۱۵۵ از 2CFR مقررات فنی در مورد کیفیت و ایمنی سبزیجات کنسرو شده دارد که شامل ۱۰ نوع لوبیای کنسرو شده، ذرت کنسرو شده، ذرت غیر شیرین و نخود فرنگی کنسرو شده است. علاوه بر الزام عملیات حرارتی قبل یا بعد از تولید بسته‌بندی پلمپ شده، بقیه مقررات عمدتاً مربوط به کیفیت محصول، از جمله طیف مواد اولیه محصول و الزامات کیفی، طبقه‌بندی محصول، مواد اختیاری (از جمله افزودنی‌های خاص) و انواع محیط‌های کنسرو، و همچنین الزامات خاص برای برچسب‌گذاری و ادعاهای محصول و غیره است. بخش ۱۶۱ از 21CFR در ایالات متحده، کیفیت و ایمنی برخی از محصولات آبزی کنسرو شده، از جمله صدف کنسرو شده، ماهی سالمون چینوک کنسرو شده، میگوی کنسرو شده در بسته‌بندی مرطوب و ماهی تن کنسرو شده را تنظیم می‌کند. مقررات فنی به وضوح تصریح می‌کند که محصول کنسرو شده قبل از پلمپ و بسته‌بندی باید تحت فرآیند حرارتی قرار گیرد تا از فساد جلوگیری شود. علاوه بر این، دسته بندی مواد اولیه محصول، همچنین انواع محصول، پر کردن ظرف، فرم های بسته بندی، استفاده از مواد افزودنی، و همچنین برچسب ها و ادعاها، قضاوت در مورد صلاحیت محصولات و غیره به وضوح تعریف شده است.