فناوری بسته‌بندی خلاء با حذف هوای داخل بسته‌بندی، ماندگاری محصولات گوشتی را افزایش می‌دهد، اما در عین حال، باید محصولات گوشتی قبل از بسته‌بندی کاملاً استریل شوند. روش‌های سنتی استریل‌سازی حرارتی ممکن است بر طعم و تغذیه محصولات گوشتی تأثیر بگذارد، مخزن غوطه‌وری در آب به عنوان یک فن‌آوری قابل اعتماد استریلیزاسیون در دمای بالا، می‌تواند در عین حفظ کیفیت محصولات گوشتی به عقیم‌سازی کارآمد دست یابد.
اصل کار مخزن غوطه وری در آب:
مخزن غوطه‌وری آب نوعی تجهیزات استریل‌سازی است که از آب با دمای بالا و فشار بالا به عنوان وسیله انتقال حرارت استفاده می‌کند. اصل کار آن این است که فرآورده های گوشتی بسته بندی شده در خلاء را با گرم کردن آب تا دمای تعیین شده و نگه داشتن آن برای مدت زمان معین به منظور دستیابی به هدف استریل کردن در محفظه دربسته قرار دهید. رسانایی حرارتی بالای آب تضمین می کند که محصولات گوشتی به طور یکنواخت در داخل و خارج گرم می شوند و به طور موثر باکتری ها و هاگ ها را از بین می برند.
مزایای فنی:
1. عقیم سازی کارآمد: مخزن غوطه وری در آب می تواند اثر استریلیزاسیون را در زمان کوتاه تری به دست آورد و آسیب حرارتی را کاهش دهد.
2. گرمایش یکنواخت: آب می تواند به گرم کردن یکنواخت محصولات گوشتی به عنوان یک وسیله انتقال حرارت دست یابد و می تواند از گرمای بیش از حد موضعی یا کم گرم شدن جلوگیری کند.
3. حفظ کیفیت: در مقایسه با عقیم سازی حرارتی سنتی، مخزن غوطه وری در آب می تواند رنگ، طعم و مواد مغذی محصولات گوشتی را بهتر حفظ کند.
4. عملیات آسان: سیستم کنترل خودکار فرآیند استریل سازی را برای نظارت و مدیریت آسان می کند.
در عمل، استفاده از مخازن غوطه‌وری در آب، ایمنی و ماندگاری محصولات گوشتی بسته‌بندی شده در خلاء را به میزان قابل توجهی بهبود می‌بخشد. از طریق آزمایش‌های مقایسه‌ای، فرآورده‌های گوشتی تیمار شده با مخزن غوطه‌وری در آب در ارزیابی حسی، آزمایش میکروبیولوژیکی و تست ماندگاری عملکرد خوبی داشتند.
به عنوان یک فناوری بالغ و قابل اعتماد استریلیزاسیون در دمای بالا، مخزن غوطه وری در آب پشتیبانی فنی موثری را برای تولید ایمن محصولات گوشتی بسته بندی شده در خلاء فراهم می کند. با پیشرفت مستمر و بهینه سازی تکنولوژی، انتظار می رود که توده غوطه وری در آب به طور گسترده تری در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گیرد.
زمان ارسال: سپتامبر 13-2024