از غذاهای آماده (MRE) گرفته تا کنسرو مرغ و تن ماهی. از غذای کمپینگ گرفته تا نودل فوری، سوپ و برنج و سس‌ها.
بسیاری از محصولات ذکر شده در بالا یک نقطه مشترک اصلی دارند: آنها نمونه‌هایی از غذاهای فرآوری شده با حرارت بالا هستند که به صورت کنسرو شده و همچنین بسته‌بندی شده نگهداری می‌شوند - چنین محصولاتی اغلب در شرایط محیطی مناسب، ماندگاری از یک سال تا ۲۶ ماه دارند. ماندگاری آنها بسیار بیشتر از غذاهای بسته‌بندی شده سنتی است.
استریلیزاسیون غذاهای آماده مصرف با دمای بالا، یک روش مهم فرآوری مواد غذایی است که با هدف تضمین ایمنی مواد غذایی و افزایش ماندگاری آنها انجام می‌شود.
عملیات حرارتی در دمای بالا چیست؟
عملیات حرارتی با دمای بالا چیست؟ عملیات حرارتی با دمای بالا شامل عملیات حرارتی با دمای بالا روی محصولات (و بسته‌بندی آنها) برای از بین بردن باکتری‌ها و میکروارگانیسم‌های موجود در آنها، ایمن و با کیفیت کردن آنها، سالم کردن آنها و افزایش ماندگاری محصول است.
فرآیند استریلیزاسیون اساساً شامل گرم کردن غذا تا دمای بالا پس از بسته‌بندی است. یک فرآیند معمول عملیات حرارتی با دمای بالا شامل بسته‌بندی غذا در کیسه‌ها (یا اشکال دیگر)، آب‌بندی آن و سپس گرم کردن آن تا حدود ۱۲۱ درجه سانتیگراد برای دستیابی به این هدف است.
در اینجا برخی از اطلاعات کلیدی در مورد استریل کردن غذاهای آماده برای خوردن آورده شده است:
۱. اصول استریلیزاسیون با دمای بالا: روش استریلیزاسیون با دمای بالا با قرار دادن غذا در معرض زمان و سطح دمایی مشخص، با استفاده از دمایی بالاتر از دمای تحمل میکروارگانیسم‌ها برای استریلیزاسیون، به هدف از بین بردن میکروارگانیسم‌هایی مانند باکتری‌ها، قارچ‌ها و ویروس‌ها دست می‌یابد. این یک روش استریلیزاسیون مؤثر است که می‌تواند تعداد میکروارگانیسم‌ها را در غذا به میزان قابل توجهی کاهش دهد.
۲. دما و زمان استریلیزاسیون: دما و زمان استریلیزاسیون با دمای بالا بسته به نوع ماده غذایی و الزامات استریلیزاسیون متفاوت است. معمولاً دمای استریلیزاسیون بالای ۱۰۰ درجه سانتیگراد خواهد بود و زمان استریلیزاسیون نیز با توجه به ضخامت ماده غذایی و نوع میکروارگانیسم‌ها متفاوت است. به طور کلی، هرچه دمای استریلیزاسیون بالاتر باشد، زمان مورد نیاز کوتاه‌تر است.
۳. تجهیزات استریلیزاسیون: برای انجام عملیات استریلیزاسیون با دمای بالا، به تجهیزات استریلیزاسیون خاصی مانند دستگاه تقطیر استریلیزاسیون با دمای بالا نیاز است. این دستگاه‌ها معمولاً در برابر دما و فشار بالا مقاوم هستند و می‌توانند تضمین کنند که غذا در طول فرآیند استریلیزاسیون به طور یکنواخت گرم می‌شود.
۴. ارزیابی اثر استریلیزاسیون: پس از تکمیل فرآیند استریلیزاسیون با دمای بالا، اثر استریلیزاسیون غذا باید ارزیابی شود. این کار معمولاً با آزمایش تعداد میکروارگانیسم‌های موجود در غذا انجام می‌شود تا از مطابقت آن با استانداردهای ایمنی اطمینان حاصل شود.
لازم به ذکر است که استریلیزاسیون با دمای بالا ممکن است تأثیر خاصی بر محتوای تغذیه‌ای و طعم غذا داشته باشد. بنابراین، لازم است مناسب‌ترین فرآیند استریلیزاسیون در طول استریلیزاسیون پیدا شود تا تأثیر دمای بالا بر غذا به حداقل برسد. به طور خلاصه، استریلیزاسیون با دمای بالا برای غذاهای آماده مصرف، گامی مهم برای تضمین ایمنی غذا و افزایش ماندگاری آن است. از طریق انتخاب معقول فرآیند و تجهیزات استریلیزاسیون، می‌توان ایمنی و کیفیت غذا را تضمین کرد.
MRE، استریل کننده Retort، Retort
زمان ارسال: ۱۱ مه ۲۰۲۴