کیفیت و طعم کنسرو ماهی تن مستقیماً تحت تأثیر تجهیزات استریلیزاسیون با دمای بالا قرار دارد. تجهیزات استریلیزاسیون با دمای بالا و قابل اعتماد می‌توانند طعم طبیعی محصول را حفظ کنند و در عین حال ماندگاری محصول را به روشی سالم افزایش داده و به تولید کارآمد دست یابند.
کیفیت کنسرو ماهی تن ارتباط نزدیکی با فرآیند استریلیزاسیون در دمای بالا دارد. استریلیزاسیون در دمای بالا یک فرآیند بسیار حیاتی در فرآوری کنسرو ماهی تن است. هدف اصلی آن از بین بردن هاگ‌ها و میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا در آن برای افزایش ماندگاری ماهی کنسرو شده است. شرایط استریلیزاسیون حرارتی تأثیر قابل توجهی بر کیفیت کنسرو ماهی تن، از جمله رنگ، بافت، حفظ مواد مغذی و ایمنی آن دارد.
طبق تحقیقات، هنگام استفاده از دستگاه استریلیزاسیون با دمای بالا برای استریل کردن کنسرو ماهی تن، استفاده از دمای بالاتر مناسب برای استریلیزاسیون با دمای بالا و کوتاه مدت می‌تواند تأثیر منفی بر کیفیت کنسرو ماهی تن را کاهش دهد. به عنوان مثال، مشخص شد که در مقایسه با استریلیزاسیون با دمای ۱۱۰ درجه سانتیگراد، استفاده از دماهای استریلیزاسیون ۱۱۶ درجه سانتیگراد، ۱۱۹ درجه سانتیگراد، ۱۲۱ درجه سانتیگراد، ۱۲۴ درجه سانتیگراد و ۱۲۷ درجه سانتیگراد به ترتیب زمان استریلیزاسیون را ۵۸.۹۴٪، ۶۰.۹۸٪، ۷۱.۱۴٪ و ۷۴.۱۹٪ کاهش می‌دهد. در یک مطالعه، این کاهش به ۷۸.۴۶٪ رسید. در عین حال، استریلیزاسیون با دمای بالا همچنین می‌تواند مقدار C و مقدار C/F0 را به طور قابل توجهی کاهش دهد، که نشان می‌دهد استریلیزاسیون با دمای بالا به حفظ کیفیت کنسرو ماهی تن کمک می‌کند.
علاوه بر این، استریلیزاسیون با دمای بالا می‌تواند برخی از خواص حسی کنسرو ماهی تن، مانند سختی و رنگ را نیز بهبود بخشد که می‌تواند کنسرو ماهی تن را از نظر بصری جذاب‌تر کند. با این حال، باید توجه داشت که اگرچه استریلیزاسیون با دمای بالا به بهبود کیفیت کمک می‌کند، اما دمای بیش از حد بالا ممکن است منجر به افزایش مقدار TBA شود که ممکن است مربوط به واکنش‌های اکسیداسیون باشد. لازم است فرآیند استریلیزاسیون با دمای بالا در تولید واقعی به درستی کنترل شود.
دستگاه استریل کننده دمای بالای DTS با سایر دستگاه‌های استریل کننده متفاوت است، زیرا می‌تواند از طریق سیستم‌های پیشرفته کنترل دما و فشار، گرمایش سریع و کنترل دقیق دما و فشار را انجام دهد. در استریل کردن کنسرو ماهی تن، دستگاه استریل کننده ما می‌تواند با محصولات با مشخصات بسته‌بندی مختلف سازگار شود و فرآیندهای مختلفی را مطابق با ویژگی‌های مختلف محصول تنظیم کند تا به بهترین اثر استریلیزاسیون دست یابد.
به طور خلاصه، شرایط استریلیزاسیون اتوکلاوهای با دمای بالا و فشار بالا تأثیر مستقیمی بر کیفیت کنسرو ماهی تن دارد. انتخاب یک اتوکلاو فشار بالا با عملکرد قابل اعتماد و تنظیم دما و زمان استریلیزاسیون معقول نه تنها می‌تواند ایمنی مواد غذایی را تضمین کند، بلکه ارزش غذایی و طعم ماهی تن را تا حد امکان حفظ می‌کند و در نتیجه کیفیت کلی محصول را بهبود می‌بخشد.
زمان ارسال: ۱۷ ژوئیه ۲۰۲۴