کنسرو ماهی (استریلیزاسیون بخار)

آیا می‌دانید کارخانه‌های کنسروسازی ماهی و گوشت چگونه قوطی‌هایی با ماندگاری تا سه سال تولید می‌کنند؟ بگذارید دین تای شنگ امروز شما را با این موضوع آشنا کند.

در واقع، راز این امر در فرآیند استریلیزاسیون کنسرو ماهی نهفته است، پس از عملیات استریلیزاسیون با دمای بالا روی کنسرو ماهی، باکتری‌ها و میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا که می‌توانند به راحتی منجر به فساد غذا شوند، از بین می‌روند و نه تنها ماندگاری را افزایش می‌دهند، بلکه کیفیت و ایمنی غذا را نیز تضمین می‌کنند و طعم محصول را افزایش می‌دهند.

کنسرو ماهی از ماهی تازه یا منجمد با کیفیت بالا تهیه می‌شود. پس از فرآوری مواد اولیه، آسیب‌های مکانیکی، ضایعات و مواد اولیه نامرغوب حذف و نمک‌سود می‌شوند. ماهی نمک‌سود شده باید کاملاً آبکش شود، به محلول چاشنی آماده شده اضافه شود و خوب مخلوط شود و سپس در قابلمه روغن با دمای حدود ۱۸۰ تا ۲۱۰ درجه سانتیگراد قرار داده شود. دمای روغن نباید کمتر از ۱۸۰ درجه سانتیگراد باشد. زمان سرخ کردن معمولاً ۴ تا ۸ دقیقه است. وقتی قطعات ماهی شناور شدند، آنها را به آرامی بچرخانید تا از چسبیدن و شکستن پوست جلوگیری شود. سرخ کردن تا زمانی ادامه می‌یابد که گوشت ماهی حالت جامد پیدا کند، سطح آن به رنگ قهوه‌ای طلایی تا قهوه‌ای مایل به زرد باشد که می‌توان آن را از روغن خنک‌کننده خارج کرد. قوطی‌های حلبی را برای بسته‌بندی در دمای ۸۲ درجه سانتیگراد استریل کنید و سپس قوطی‌ها را با ماهی آماده شده پر کرده و درب آنها را ببندید. پس از آب‌بندی قوطی‌ها، محصول برای استریل شدن به محفظه تقطیر با دمای بالا ارسال می‌شود تا میکروارگانیسم‌ها و باکتری‌های مضر مانند میکروب‌ها از بین بروند و کیفیت و ایمنی محصول تضمین شود. بنابراین یک قوطی کنسرو ماهی خوشمزه در مقابل ما قرار می‌گیرد. شاخص‌های میکروبیولوژیکی مطابق با استانداردهای صنعت کنسرو و الزامات استریل تجاری، ماندگاری محصول را تا ۲ سال و حتی بیشتر از ۲ سال تضمین می‌کند.

با توجه به ویژگی‌های بسته‌بندی محصول، ما این دستگاه استریلیزاسیون بخار را برای مشتریان توصیه می‌کنیم، کتری استریلیزاسیون بخار، که عمدتاً در بسته‌بندی محصولات قوطی حلبی استفاده می‌شود، به دلیل اندازه بزرگ چنین محصولاتی، مقاومت آن در برابر فشار دیفرانسیلی ضعیف است، در فرآیند استریلیزاسیون باید فشار داخل کتری به شدت کنترل شود، سیستم کنترل فشار انحصاری Din Tai Sheng، دقت کنترل فشار، می‌تواند به طور موثر از تغییر شکل محصول و باد شدن قوطی‌ها جلوگیری کند. با انتخاب بخار به عنوان واسطه استریلیزاسیون، سرعت انتقال حرارت سریع است و در عین حال طعم اصلی محصول را حفظ می‌کند و اثر استریلیزاسیون خوبی دارد.