عقیمی تجاری به معنای "بدون باکتری" نیست

"استاندارد ملی ایمنی غذا برای کنسرو GB7098-2015" مواد غذایی کنسرو شده را به شرح زیر تعریف می کند: استفاده از میوه ها، سبزیجات، قارچ های خوراکی، گوشت دام و طیور، حیوانات آبزی و غیره به عنوان مواد خام، فرآوری شده از طریق پردازش، کنسرو کردن، مهر و موم کردن، عقیم سازی حرارتی و سایر روش های تجاری کنسرو استریل.چه کنسرو گوشت در قلع یا کنسرو میوه در بطری های شیشه ای، اگرچه فرآیند تولید کمی متفاوت است، اما هسته اصلی آن عقیم سازی است.طبق استانداردهای ملی فعلی چین، غذای کنسرو شده باید «عقیم تجاری» را برآورده کند.با توجه به داده ها، روش عقیم سازی اولیه جوشانده شد (100 درجه)، بعداً به محلول کلرید کلسیم جوش (115 درجه) تغییر یافت و بعداً به استریلیزاسیون با بخار فشار بالا (121 درجه) تبدیل شد.قبل از خروج از کارخانه، مواد غذایی کنسرو شده باید تحت آزمایش عقیمی تجاری قرار گیرد.با شبیه‌سازی ذخیره‌سازی در دمای اتاق، می‌توان دریافت که آیا مواد غذایی کنسرو شده دچار فرسودگی مانند تورم و برآمدگی می‌شوند یا خیر.از طریق آزمایش های کشت میکروبی، می توان مشاهده کرد که آیا امکان تولید مثل میکروبی وجود دارد یا خیر.«عقیم‌سازی تجاری» به این معنا نیست که مطلقاً هیچ باکتری وجود ندارد، بلکه حاوی میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا نیست».ژنگ کای گفت که برخی از قوطی ها ممکن است حاوی مقدار کمی میکروارگانیسم های غیر بیماری زا باشند، اما در دمای معمولی تولید مثل نمی کنند.به عنوان مثال، ممکن است مقدار کمی هاگ کپک در کنسرو رب گوجه فرنگی وجود داشته باشد.به دلیل اسیدیته قوی رب گوجه فرنگی، تکثیر این هاگ ها آسان نیست، بنابراین می توان از مواد نگهدارنده حذف کرد.