«استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی برای مواد غذایی کنسرو شده GB7098-2015» مواد غذایی کنسرو شده را به شرح زیر تعریف می‌کند: استفاده از میوه‌ها، سبزیجات، قارچ‌های خوراکی، گوشت دام و طیور، آبزیان و غیره به عنوان مواد اولیه، فرآوری شده از طریق فرآوری، کنسرو کردن، آب‌بندی، استریلیزاسیون حرارتی و سایر روش‌ها برای مواد غذایی کنسرو شده استریل تجاری. «چه گوشت کنسرو شده در ظروف حلبی باشد و چه میوه کنسرو شده در بطری‌های شیشه‌ای، اگرچه فرآیند تولید کمی متفاوت است، اما هسته اصلی استریلیزاسیون است.» طبق استانداردهای ملی فعلی چین، مواد غذایی کنسرو شده باید «استریل تجاری» را رعایت کنند. طبق داده‌ها، روش استریلیزاسیون اولیه جوشاندن (۱۰۰ درجه) بود، بعداً به جوشاندن محلول کلرید کلسیم (۱۱۵ درجه) تغییر یافت و بعداً به استریلیزاسیون با بخار با فشار بالا (۱۲۱ درجه) تبدیل شد. قبل از خروج از کارخانه، مواد غذایی کنسرو شده باید تحت آزمایش استریل تجاری قرار گیرند. با شبیه‌سازی نگهداری در دمای اتاق، می‌توان دید که آیا مواد غذایی کنسرو شده دچار فساد مانند تورم و برآمدگی می‌شوند یا خیر. از طریق آزمایش‌های کشت میکروبی، می‌توان دید که آیا امکان تولید مثل میکروبی وجود دارد یا خیر. «استریل تجاری» به این معنی نیست که مطلقاً هیچ باکتری وجود ندارد، بلکه به این معنی است که حاوی میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا نیست.» ژنگ کای گفت که برخی از قوطی‌ها ممکن است حاوی مقدار کمی میکروارگانیسم‌های غیربیماری‌زا باشند، اما در دمای معمولی تکثیر نمی‌شوند. به عنوان مثال، ممکن است مقدار کمی هاگ کپک در رب گوجه‌فرنگی کنسرو شده وجود داشته باشد. به دلیل اسیدیته قوی رب گوجه‌فرنگی، تکثیر این هاگ‌ها آسان نیست، بنابراین می‌توان مواد نگهدارنده را حذف کرد.
زمان ارسال: ۲۲ مارس ۲۰۲۲