ماندگاری کنسرو شده به دلیل مواد نگهدارنده طولانی است؟

Consumer Consumer Daily گزارش داد (خبرنگار لی جیان) درب (کیف) را باز می کند ، آماده غذا خوردن ، طعم خوب است و ذخیره آن آسان است. در اواخر اخیر ، غذای کنسرو شده در لیست های جوراب زنانه ساقه بلند بسیاری از خانواده ها به یک کالای ضروری تبدیل شده است. با این حال ، یک بررسی آنلاین اخیر بیش از 200 مصرف کننده توسط یک خبرنگار از چین نیوز چین نشان داد که به دلیل نگرانی از این که این غذا تازه نیست ، باید تعداد زیادی از مواد نگهدارنده را اضافه کرده و تغذیه بیش از حد از دست داده باشد ، بیشتر مردم دید کاملی از غذای کنسرو دارند. "مطلوبیت" در واقع خیلی زیاد نیست. اما آیا این شبهات واقعاً توجیه شده است؟ بشنوید که متخصصان علوم غذایی باید بگویند.

قوطی های نرم ، آیا از آن شنیده اید؟

در دوران کمبود نسبی مواد ، غذای کنسرو شده از طعم متفاوتی پر از "لوکس" استفاده می شد. در بسیاری از خاطرات پس از دهه 70 و پس از 80 ، غذای کنسرو شده یک محصول غذایی است که فقط در جشنواره ها یا بیماری ها قابل خوردن است.

غذای کنسرو زمانی ظرافتی در جدول یکنواخت مردم عادی بود. تقریباً هر غذایی را می توان کنسرو کرد. گفته می شود که انتخاب غذای کنسرو شده متنوع است و این امر باعث می شود مردم غنای یک جشن منچوری تمام عیار را احساس کنند.

با این حال ، اگر درک شما از غذای کنسرو هنوز در سطح میوه ، سبزیجات ، ماهی و گوشت بسته بندی شده در قوطی های قلع یا بطری های شیشه ای قرار دارد ، ممکن است کمی "منسوخ" باشد.

"استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی برای مواد غذایی کنسرو" به وضوح غذای کنسرو شده را به عنوان یک غذای تجاری غیر استاندارد ساخته شده از میوه ، سبزیجات ، قارچ های خوراکی ، دام و مرغ مرغ ، حیوانات آبزی و غیره تعریف می کند که از طریق پیش درمانی ، کنسرو ، آب بندی ، استریلیزاسیون گرما و سایر فرآیندها پردازش می شوند. کنسرو مواد غذایی با باکتری.

دانشیار وو شیائومنگ از دانشکده علوم غذایی و مهندسی تغذیه ای دانشگاه کشاورزی چین در مصاحبه با خبرنگار از نیوز مصرف کننده چین توضیح داد که معنای غذای کنسرو برای اولین بار مهر و موم شده است ، و دوم دستیابی به استریل تجاری است. بسته بندی مورد استفاده آن می تواند یا بسته بندی سفت و سخت باشد که توسط قوطی های فلزی سنتی یا قوطی های شیشه ای نشان داده شده است ، یا بسته بندی های انعطاف پذیر مانند کیسه های فویل آلومینیومی و کیسه های پخت و پز درجه حرارت بالا ، که به طور کلی از آن به عنوان غذاهای کنسرو نرم استفاده می شوند. به عنوان مثال ، کیسه های سبزیجات در کیسه های فویل آلومینیومی در غذاهای مختلف گرمایشی ، یا کیسه های پخت و پز دمای معمولی مانند برش های گوشت خوک با طعم سیچوان و تکه های گوشت خوک با طعم ماهی ، همگی متعلق به دسته غذای کنسرو هستند.

در حدود سال 2000 ، به عنوان اولین گروه صنعتی در صنایع غذایی ، مواد غذایی کنسرو به تدریج به عنوان "ناسالم" شناخته می شدند.

در سال 2003 ، لیستی از "ده غذای ناخواسته برتر منتشر شده توسط WHO" (غذای کنسرو شده ذکر شده است) به طور گسترده ای فیوز برای سردی غذای کنسرو شده در مردم محسوب می شد. اگرچه این لیست کاملاً جعل شده است ، اما به نظر می رسد که غذای کنسرو شده سنتی (بسته بندی شده در کوزه های فلزی یا شیشه ای) ، باز کردن رمز عبور مردم چین دشوار است.

داده ها نشان می دهد که اگرچه تولید مواد غذایی کنسرو شده کشور من در جهان قرار دارد ، اما سرانه مصرف غذای کنسرو شده کمتر از 8 کیلوگرم است و بسیاری از افراد کمتر از دو جعبه در سال مصرف می کنند.

خوردن غذای کنسرو تقریباً برابر با خوردن مواد نگهدارنده است؟ این میکرو بررسی نشان می دهد که 69.68 ٪ از پاسخ دهندگان به ندرت غذای کنسرو شده خریداری می کنند و 21.72 ٪ از پاسخ دهندگان فقط گاهی اوقات آن را خریداری می کنند. در همین زمان ، اگرچه 57.92 ٪ از پاسخ دهندگان معتقدند که مواد غذایی کنسرو شده به راحتی ذخیره می شود و برای جوراب زنانه در خانه مناسب است ، اما 32.58 ٪ از پاسخ دهندگان هنوز بر این باورند که غذای کنسرو شده دارای ماندگاری طولانی است و باید مواد نگهدارنده زیادی داشته باشد.

در حقیقت ، غذای کنسرو یکی از معدود غذاهایی است که به مواد نگهدارنده حداقل یا حداقل نیاز دارد.

"استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی برای استفاده از مواد افزودنی مواد غذایی" تصریح می کند که علاوه بر کنسرو Bayberry (اسید پروپیونیک و نمک های سدیم و کلسیم آن مجاز به اضافه شدن ، حداکثر میزان استفاده 50 گرم بر کیلوگرم است) ، شاخه های بامبو کنسرو شده ، سسویکراوت ، قارچ خوراکی و آجیل (مجاز به اضافه کردن سولفور Dioxide ، حداکثر میزان استفاده از گوگرد ، حداکثر استفاده حداکثر مقدار استفاده 0.15 گرم در کیلوگرم است) ، این 6 نوع غذای کنسرو برای مقابله با میکروارگانیسم های خاص به دوزهای بسیار کمی مواد نگهدارنده نیاز دارند و بقیه را نمی توان اضافه کرد. نگهدارنده

بنابراین ، "سن یخ زده" غذای کنسرو شده که اغلب به مدت 1 تا 3 سال یا حتی بیشتر در دمای اتاق نگهداری می شود ، چیست؟

وو شیائومنگ به خبرنگار "اخبار مصرف کننده چین" گفت که مواد غذایی کنسرو شده در واقع توسط دو ابزار فناوری عقیم سازی و ذخیره سازی مهر و موم شده محافظت می شود. در بیشتر موارد ، فساد غذایی تحت تأثیر میکروارگانیسم هایی مانند باکتری ها و قالب ها قرار می گیرد. پردازش مواد غذایی کنسرو شده از طریق روش های عقیم سازی مانند درجه حرارت بالا و فشار زیاد می تواند باعث شود تعداد زیادی از این میکروارگانیسم ها از بین بروند. در عین حال ، فرآیندهای مانند اگزوز و آب بندی می توانند آلودگی مواد غذایی را به شدت کاهش دهند. میزان اکسیژن موجود در کانتینر رشد برخی از میکروارگانیسم های بالقوه موجود در ظرف را رکود می کند و عبور اکسیژن یا میکروارگانیسم ها را در خارج از ظرف به داخل ظرف مسدود می کند و از امنیت غذا اطمینان می دهد. با توسعه فناوری پردازش مواد غذایی ، فن آوری های جدید مانند عقیم سازی جو کنترل شده و عقیم سازی مایکروویو دارای زمان گرمایش کوتاه تر ، مصرف انرژی کمتری و عقیم سازی کارآمدتر هستند.

بنابراین ، لازم نیست نگران بسیاری از مواد نگهدارنده در محصولات کنسرو شده باشید. "علم محبوب" در اینترنت که "خوردن غذای کنسرو شده تقریباً برابر با مواد نگهدارنده است" کاملاً هشدار دهنده است.

آیا کنسرو مواد غذایی بی نظیر و مغذی است؟

این بررسی نشان داد که علاوه بر نگرانی در مورد مواد نگهدارنده ، 24.43 ٪ از پاسخ دهندگان معتقدند که غذای کنسرو تازه نیست. در میان بیش از 150 پاسخ دهنده که به ندرت می خرند و غذای کنسرو شده کنسرو شده "هرگز خریداری نمی کنند" ، 77.62 ٪ از پاسخ دهندگان معتقدند که غذای کنسرو شده تازه نیست.

اگرچه برخی از مصرف کنندگان به دلیل عواملی مانند پیشگیری و کنترل اپیدمی و انباشت در خانه ، انتخاب مواد غذایی کنسرو شده را که آسانتر از آن است ، در نظر گرفته اند ، اما این باعث تغییر درک مردم از "استحکام" آن نشده است.

در حقیقت ، ظهور فن آوری فرآوری کنسرو به خودی خود تازه نگه داشتن مواد غذایی است.

وو شیائومنگ توضیح داد که اگر به موقع پردازش نشود ، مواد غذایی مانند گوشت و ماهی به سرعت خراب می شوند. اگر سبزیجات و میوه ها پس از انتخاب به موقع پردازش نشوند ، مواد مغذی همچنان از بین می روند. بنابراین ، برخی از مارک های دارای زنجیره تأمین نسبتاً کامل به طور کلی دوره بالغ را با بیشترین تولید مواد تشکیل دهنده انتخاب می کنند و آنها را تازه می کنند و کل فرآیند انتخاب و پردازش مواد حتی کمتر از 10 ساعت طول می کشد. از بین رفتن ، حمل و نقل ، فروش ، فروش و سپس به یخچال مصرف کننده ، از بین رفتن مواد مغذی بیشتر نیست.

البته برخی از ویتامین ها با تحمل گرمای کم ، گرمای خود را در حین کنسرو از دست می دهند ، اما بیشتر مواد مغذی حفظ می شوند. این از دست دادن نیز بیش از از بین رفتن مواد مغذی ناشی از سبزیجات خانگی پخته شده نیست.

بعضی اوقات ، غذاهای کنسرو شده ممکن است برای احتباس ویتامین مفید باشد. به عنوان مثال ، گوجه فرنگی کنسرو شده ، گرچه استریل شده است ، اما بیشتر ویتامین C هنگام ترک کارخانه هنوز در آنجا است و نسبتاً پایدار هستند. مثال دیگر ماهی کنسرو شده است. پس از دمای بالا و استریلیزاسیون با فشار بالا ، نه تنها گوشت و استخوان ماهی ها نرم تر هستند ، بلکه مقدار زیادی کلسیم نیز حل می شود. میزان کلسیم جعبه ماهی کنسرو حتی می تواند 10 برابر بیشتر از ماهی تازه با همان وزن باشد. آهن ، روی ، ید ، سلنیوم و سایر مواد معدنی موجود در ماهی از بین نمی روند.

چرا نمی توان غذای کنسرو شده "چربی"

در بیشتر موارد ، توصیه می شود که مصرف کنندگان برای خرید محصولاتی از تولید کنندگان معمولی به مراکز خرید بزرگ یا سوپر مارکت ها بروند و از کیفیت مواد غذایی کنسرو شده از جنبه های ظاهر ، بسته بندی ، کیفیت حسی ، برچسب زدن و برند داوری کنند.

وو شیائومنگ یادآوری کرد که قوطی های قوطی های فلزی معمولی باید شکل کاملی داشته باشند ، بدون تغییر شکل ، بدون آسیب ، لکه های زنگ زدگی و پوشش پایین باید به سمت داخل باشد. مرکز پوشش فلزی قوطی های بطری شیشه ای باید کمی افسرده شود و محتویات باید از طریق بدنه بطری مشاهده شود. شکل باید کامل باشد ، سوپ روشن است و هیچ ناخالصی وجود ندارد.

یادآوری ویژه این است که اگر با شرایط زیر روبرو شوید ، مهم نیست که محتوای قوطی چقدر وسوسه انگیز باشد ، آن را نخورید.

یکی کنسرو "گوش دادن چربی" است ، یعنی مخزن انبساط. دلیل اصلی گسترش قوطی این است که قسمت داخلی قوطی توسط میکروارگانیسم ها آلوده شده و گاز تولید می کند. این گازها تا حدی جمع می شوند و این منجر به تغییر شکل قوطی می شود. بنابراین ، غذای کنسرو شده "افزایش وزن" است ، یک پرچم قرمز بسیار واضح که بد شده است.

دوم ، بسته بندی کنسرو در حال نشت و کپک زده است. در فرآیند ذخیره و حمل و نقل محصولات کنسرو ، به دلیل برآمدگی و دلایل دیگر ، بسته بندی محصول تغییر شکل می یابد و نشت هوا در مهر و موم CAN CAN. نشت هوا باعث می شود محصولات موجود در قوطی با دنیای خارج در تماس باشند و میکروارگانیسم ها ممکن است از فرصت ورود استفاده کنند.

در این نظرسنجی مشخص شد که 93.21 ٪ از پاسخ دهندگان انتخاب مناسبی برای این امر دارند. با این حال ، حدود 7 ٪ از پاسخ دهندگان معتقد بودند که برآمدگی های ناشی از حمل و نقل مشکل بزرگی نیست و تصمیم به خرید و خوردن گرفتند.

وو شیائومنگ یادآوری کرد که بیشتر گوشتهای کنسرو شده و میوه و سبزیجات بسیار سنگین نیستند و توصیه می شود که آنها را یک بار پس از باز کردن بخورید. اگر نمی توانید آن را به پایان برسانید ، باید آن را درون یک ظرف مینا ، سرامیک یا پلاستیکی مواد غذایی بریزید ، آن را با بسته بندی پلاستیکی آب بندی کنید ، آن را در یخچال ذخیره کنید و در اسرع وقت آن را بخورید.

در مورد سس قند کنسرو شده و مربا ، میزان قند به طور کلی 40 ٪ -65 ٪ است. نسبتاً ، بدتر شدن پس از باز کردن آسان نیست ، اما نباید بی دقتی باشد. اگر نمی توانید همه آن را به یکباره بخورید ، باید شیشه را بپوشانید ، یا آن را درون یک ظرف دیگر بریزید و آن را با بسته بندی پلاستیکی آب بندی کنید ، سپس آن را در یخچال ذخیره کنید و سعی کنید ظرف دو یا سه روز آن را بخورید. در پاییز و زمستان می توان آن را برای چند روز دیگر ذخیره کرد.

پیوندهای مرتبط: آسپتیک تجاری

غذاهای کنسرو کاملاً استریل نیستند ، اما از نظر تجاری استریل هستند. استریل تجاری به وضعیتی اشاره دارد که در آن مواد غذایی کنسرو شده ، پس از عقیم سازی حرارتی متوسط ​​، حاوی میکروارگانیسم های بیماری زا نیست و همچنین حاوی میکروارگانیسم های غیر گیاهی نیست که می توانند در دمای طبیعی در آن تکثیر شوند. در یک حالت آسپتیک تجاری ، می توان از مواد غذایی کنسرو شده برای مصرف امنیت اطمینان یافت.