فرآیند بازرسی استریلیت تجاری کنسرو شده

عقیمی تجاری مواد غذایی کنسرو شده به حالت نسبتاً استریل اطلاق می شود که در آن میکروارگانیسم های بیماری زا وجود نداشته باشد و میکروارگانیسم های غیر بیماری زا که بتوانند پس از اینکه کنسرو تحت درمان استریلیزاسیون حرارتی متوسط ​​قرار گرفتند در کنسرو تکثیر شوند، پیش نیاز مهمی برای دستیابی به مواد غذایی کنسرو است. ماندگاری طولانی تر بر اساس تضمین ایمنی و کیفیت مواد غذایی. عقیمی تجاری مواد غذایی کنسرو شده در آزمایش های میکروبیولوژیکی مواد غذایی با عقیمی نسبی، عدم وجود میکروارگانیسم های بیماری زا، و عدم وجود میکروارگانیسم هایی که می توانند در قوطی ها در دمای اتاق تکثیر شوند مشخص می شود.

به منظور دستیابی به استانداردهای قابل قبول عقیم سازی تجاری، فرآیند تولید مواد غذایی کنسرو شده معمولاً شامل فرآیندهایی مانند پیش تصفیه مواد خام، کنسرو کردن، آب بندی، استریل کردن مناسب و بسته بندی می شود. تولیدکنندگان با تکنولوژی تولید پیشرفته‌تر و الزامات کنترل کیفیت بالاتر، فرآیندهای تولید پیچیده‌تر و کامل‌تری دارند.

فناوری بازرسی استریلیت کنسروهای تجاری در بازرسی میکروبیولوژیکی مواد غذایی نسبتاً کامل بوده است و تجزیه و تحلیل فرآیند خاص آن منجر به استفاده بهتر از این فناوری در عملیات عملی برای اطمینان از ایمنی غذایی مواد غذایی کنسرو شده است. فرآیند خاص بازرسی استریلیت تجاری کنسرو شده در بازرسی میکروبیولوژیکی مواد غذایی به شرح زیر است (برخی از آژانس های بازرسی شخص ثالث ممکن است موارد بازرسی بیشتری داشته باشند):

1. کشت باکتریایی کنسرو شده

کشت باکتری کنسرو شده یکی از فرآیندهای مهم در بازرسی تجاری استریلی مواد غذایی کنسرو شده است. با کشت حرفه ای محتویات نمونه های کنسرو شده و غربالگری و بررسی کلنی های باکتریایی کشت شده، می توان اجزای میکروبی موجود در مواد غذایی کنسرو شده را ارزیابی کرد.

میکروارگانیسم‌های بیماری‌زای رایج در قوطی‌ها شامل باکتری‌های گرمادوست، مانند Bacillus stearothermophilus، Bacillus coagulans، Clostridium saccharolyticus، Clostridium niger و غیره هستند. باکتری های بی هوازی مزوفیل، مانند سم بوتولینوم کلستریدیوم، کلستریدیوم فساد، کلستریدیوم بوتیریکوم، کلستریدیوم پاستوریانوم و غیره؛ باکتری های هوازی مزوفیل مانند باسیلوس سوبتیلیس، باسیلوس سرئوس و غیره؛ باکتری های غیر مولد اسپور مانند اشریشیا کلی، استرپتوکوک، مخمر و کپک، کپک مقاوم در برابر حرارت و غیره. قبل از انجام کشت کنسرو باکتری، حتماً pH قوطی را اندازه گیری کنید تا محیط مناسب را انتخاب کنید.

2. نمونه برداری از مواد آزمون

روش نمونه‌گیری عموماً برای نمونه‌برداری از مواد آزمایشی کنسرو استفاده می‌شود. هنگام آزمایش دسته های بزرگ مواد غذایی کنسرو شده، نمونه برداری به طور کلی با توجه به عواملی مانند سازنده، علامت تجاری، تنوع، منبع غذای کنسرو شده یا زمان تولید انجام می شود. برای قوطی‌های غیرعادی مانند قوطی‌های زنگ‌زده، قوطی‌های تخلیه‌شده، فرورفتگی‌ها و تورم‌های موجود در گردش تجار و انبارها، معمولاً نمونه‌برداری اختصاصی با توجه به شرایط انجام می‌شود. برای نمونه برداری از مواد آزمایشی، انتخاب روش نمونه گیری مناسب با توجه به وضعیت واقعی، به منظور به دست آوردن مواد آزمایشی منعکس کننده کیفیت مواد غذایی کنسرو شده، شرط اساسی است.

3. نمونه رزرو کنید

قبل از نگهداری نمونه، عملیاتی مانند توزین، گرم نگه داشتن و باز کردن قوطی ها مورد نیاز است. وزن خالص قوطی را جداگانه وزن کنید، بسته به نوع قوطی باید دقت آن 1 گرم یا 2 گرم باشد. همراه با pH و دما، قوطی ها به مدت 10 روز در دمای ثابت نگه داشته می شوند. قوطی هایی که در طول فرآیند چاق یا نشت کرده اند باید فوراً برای بازرسی انتخاب شوند. پس از اتمام فرآیند حفظ حرارت، قوطی را در دمای اتاق قرار دهید تا باز شود. پس از باز کردن قوطی، با استفاده از ابزار مناسب، 10 تا 20 میلی‌گرم از محتویات را در حالت استریل از قبل گرفته، در ظرف استریل قرار داده و در یخچال نگهداری کنید.

4.کشت مواد غذایی کم اسید

کشت غذاهای کم اسید نیاز به روش های خاصی دارد: کشت آبگوشت بنفش برم پتاسیم در دمای 36 درجه سانتی گراد، کشت آبگوشت بنفش برمپتاسیم در دمای 55 درجه سانتی گراد و کشت محیط گوشت پخته در دمای 36 درجه سانتی گراد. نتایج لکه دار و رنگ آمیزی می شوند و غربالگری دقیق تری پس از بررسی میکروسکوپی ترتیب داده می شود تا از دقت عینی آزمایش شناسایی گونه های باکتریایی در غذاهای کم اسید اطمینان حاصل شود. هنگام کشت در محیط، بر روی مشاهده تولید اسید و تولید گاز کلنی‌های میکروبی روی محیط و همچنین ظاهر و رنگ کلنی‌ها تمرکز کنید تا گونه‌های میکروبی خاص موجود در غذا تأیید شود.

5. معاینه میکروسکوپی

معاینه اسمیر میکروسکوپی متداول ترین روش غربالگری اولیه برای آزمایش استریل تجاری کنسرو است که برای تکمیل آن به بازرسان کیفیت با تجربه نیاز دارد. در محیط استریل با استفاده از عملیات آسپتیک، مایع باکتریایی میکروارگانیسم های موجود در نمونه های کنسرو شده را که در دمای ثابت در محیط کشت داده شده اند، آغشته کرده و ظاهر باکتری ها را در زیر میکروسکوپ پرقدرت مشاهده کنید تا تعیین انواع میکروارگانیسم ها در مایع باکتریایی. غربالگری، و ترتیب مرحله بعدی کشت و شناسایی تصفیه شده برای تایید بیشتر نوع باکتری موجود در قوطی. این مرحله مستلزم کیفیت فوق‌العاده حرفه‌ای بازرسان است و همچنین به پیوندی تبدیل شده است که می‌تواند دانش و مهارت حرفه‌ای بازرسان را به بهترین شکل آزمایش کند.

6. آزمایش کشت برای غذای اسیدی با pH زیر 4.6

برای غذاهای اسیدی با مقدار pH کمتر از 4.6، آزمایش باکتری مسمومیت غذایی معمولاً دیگر مورد نیاز نیست. در فرآیند کشت اختصاصی، علاوه بر استفاده از مواد آبگوشت اسیدی به عنوان بستر، استفاده از آبگوشت عصاره مالت نیز به عنوان بستر کشت ضروری است. با اسمیر و بررسی میکروسکوپی کلنی‌های باکتریایی کشت‌شده، می‌توان انواع باکتری‌های موجود در قوطی‌های اسید را تعیین کرد تا ارزیابی عینی‌تر و واقعی‌تری از ایمنی غذایی قوطی‌های اسید انجام شود.