فرآیند بازرسی استریل تجاری کنسرو شده

استریل تجاری کنسرو مواد غذایی کنسرو شده به حالت نسبتاً استریل اشاره دارد که در آن هیچ میکروارگانیسم های بیماری زا و میکروارگانیسم های غیر پاتوژن وجود ندارد که می توانند در غذای کنسرو شده پس از آنکه غذای کنسرو شده تحت درمان با استریلیزاسیون گرمای متوسط ​​قرار گرفته اند ، برای دستیابی به عمر طولانی تر برای اطمینان از ایمنی و کیفیت مواد غذایی ، پیش نیاز مهمی برای مواد غذایی کنسرو شده است. استریل تجاری مواد غذایی کنسرو شده در آزمایش میکروبیولوژیکی مواد غذایی با استریل نسبی ، هیچ میکروارگانیسم های بیماری زا و هیچ میکروارگانیسم هایی که می تواند در قوطی ها در دمای اتاق چند برابر شود ، مشخص می شود.

به منظور دستیابی به استانداردهای قابل قبول استریل تجاری ، فرآیند تولید مواد غذایی کنسرو شده به طور معمول شامل فرایندهایی مانند پیش درمانی مواد اولیه ، کنسرو ، آب بندی ، عقیم سازی مناسب و بسته بندی است. تولید کنندگان با فناوری تولید پیشرفته تر و الزامات کنترل کیفیت بالاتر ، فرآیندهای تولید پیچیده تری دارند.

فناوری بازرسی استریل کنسرو تجاری در بازرسی میکروبیولوژیکی مواد غذایی نسبتاً کامل بوده است ، و تجزیه و تحلیل فرایند خاص آن برای استفاده بهتر از این فناوری در عملیات عملی برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی کنسرو شده است. فرآیند خاص بازرسی استریل تجاری کنسرو در بازرسی میکروبیولوژیکی مواد غذایی به شرح زیر است (برخی از آژانس های بازرسی شخص ثالث سختگیرانه ممکن است موارد بازرسی بیشتری داشته باشند):

1. کشت باکتریایی کنسرو شده

کشت باکتریایی کنسرو یکی از فرآیندهای مهم در بازرسی استریل تجاری از مواد غذایی کنسرو شده است. با کشت حرفه ای محتویات نمونه های کنسرو شده و غربالگری و بررسی مستعمرات باکتریایی کشت داده شده ، می توان اجزای میکروبی موجود در مواد غذایی کنسرو را ارزیابی کرد.

میکروارگانیسم های بیماری زا رایج در قوطی ها شامل اما محدود به باکتری های ترموفیلیک مانند باسیلوس stearothermophilus ، coagulans bacillus ، clostridium saccharolyticus ، clostridium niger و غیره نیست. باکتری های بی هوازی مزوفیل ، مانند سم بوتولینوم کلستریدیوم ، فساد کلستریدیوم ، کلستریدیوم بوتیریکوم ، کلستریدیوم پاستوریاوم و غیره. باکتریهای هوازی مزوفیلی ، مانند باسیلوس subtilis ، باسیلوس سرئوس و غیره. باکتری های غیر تولید کننده مانند اشرشیاکلی ، استرپتوکوک ، مخمر و قالب ، قالب مقاوم در برابر گرما و غیره. قبل از انجام کشت باکتریایی کنسرو شده ، حتماً pH قوطی را اندازه گیری کنید تا محیط مناسب را انتخاب کنید.

2. نمونه گیری از مواد آزمایش

از روش نمونه برداری به طور کلی برای نمونه برداری از مواد آزمایشگاهی مواد غذایی کنسرو استفاده می شود. هنگام آزمایش دسته های زیادی از مواد غذایی کنسرو شده ، نمونه گیری به طور کلی با توجه به عواملی مانند تولید کننده ، علائم تجاری ، تنوع ، منبع غذای کنسرو یا زمان تولید انجام می شود. برای قوطی های غیر طبیعی مانند قوطی های زنگ زده ، قوطی های دفع شده ، غرق و تورم در گردش تجار و انبارها ، نمونه برداری خاص به طور کلی با توجه به اوضاع انجام می شود. این الزام اساسی برای نمونه برداری از مواد آزمایشی برای انتخاب روش نمونه گیری مناسب با توجه به وضعیت واقعی است ، تا بتواند مواد آزمایشی را که منعکس کننده کیفیت مواد غذایی کنسرو شده است ، بدست آورند.

3. نمونه رزرو

قبل از احتباس نمونه ، عملیاتی مانند وزن ، گرم نگه داشتن و قوطی های باز نیاز است. وزن خالص قوطی به طور جداگانه ، بسته به نوع قوطی ، باید به 1G یا 2G دقیق باشد. همراه با pH و دما ، قوطی ها به مدت 10 روز در دمای ثابت نگهداری می شوند. قوطی هایی که در طی فرآیند چربی یا بیرون کشیده شده اند باید بلافاصله برای بازرسی انتخاب شوند. پس از اتمام روند حفظ گرما ، قوطی را در دمای اتاق برای باز شدن آسپتیک قرار دهید. پس از باز کردن قوطی ، از ابزارهای مناسب برای مصرف 10-20 میلی گرم محتوا در حالت استریل استفاده کنید ، آن را به یک ظرف استریل منتقل کنید و آن را در یخچال ذخیره کنید.

4کشت غذای کم اسید

کشت غذاهای کم اسید نیاز به روشهای ویژه ای دارد: کشت آبگوشت بنفش Brompotassium در 36 درجه سانتیگراد ، کشت آبگوشت بنفش Brompotassium در 55 درجه سانتیگراد و کشت محیط گوشت پخته شده در 36 درجه سانتیگراد. نتایج آغشته و رنگ آمیزی شده و غربالگری دقیق تر پس از معاینه میکروسکوپی ترتیب داده می شود ، به طوری که از دقت عینی آزمایش شناسایی گونه های باکتریایی در غذاهای کم اسید اطمینان حاصل شود. هنگام کشت در محیط ، روی مشاهده تولید اسید و تولید گاز مستعمرات میکروبی بر روی محیط و همچنین ظاهر و رنگ مستعمرات تمرکز کنید تا بتوانید گونه های میکروبی خاص موجود در مواد غذایی را تأیید کنید.

5. معاینه میکروسکوپی

معاینه اسمیر میکروسکوپی متداول ترین روش غربالگری اولیه برای آزمایش استریل تجاری کنسرو شده است که به بازرسان با کیفیت نیاز دارد. در یک محیط استریل ، با استفاده از عمل آسپتیک ، مایع باکتریایی میکروارگانیسم های موجود در نمونه های کنسرو شده را که در دمای ثابت در محیط کشت داده شده اند ، و مشاهده ظاهر باکتری ها در زیر میکروسکوپ پر قدرت را مشاهده کنید ، به طوری که انواع میکروارگانیسم ها در مایع باکتری را تعیین کنید. غربالگری ، و ترتیب مرحله بعدی کشت و شناسایی تصفیه شده برای تأیید بیشتر نوع باکتری های موجود در قوطی. این مرحله به کیفیت بسیار حرفه ای بازرسان نیاز دارد و همچنین به پیوندی تبدیل شده است که می تواند به بهترین وجه دانش و مهارت های حرفه ای بازرسان را آزمایش کند.

6. آزمایش کشت برای غذای اسیدی با pH زیر 4.6

برای غذاهای اسیدی با مقدار pH پایین تر از 4.6 ، به طور کلی آزمایش باکتری های مسمومیت غذایی دیگر لازم نیست. در فرآیند کشت خاص ، علاوه بر استفاده از مواد آبگوشت اسیدی به عنوان محیط ، استفاده از آبگوشت عصاره مالت نیز به عنوان واسطه کشت نیز لازم است. با لکه دار کردن و معاینه میکروسکوپی از مستعمرات باکتریایی کشت داده شده ، می توان انواع باکتری ها موجود در قوطی های اسیدی را تعیین کرد ، تا بیشتر ارزیابی عینی تر و واقعی تر از ایمنی مواد غذایی قوطی های اسیدی انجام شود.