اتوکلاو: پیشگیری از مسمومیت بوتولیسم

استریلیزاسیون در دمای بالا به مواد غذایی اجازه می دهد تا ماه ها یا حتی سال ها بدون استفاده از مواد نگهدارنده شیمیایی در دمای اتاق نگهداری شوند. با این حال، اگر استریل‌سازی مطابق با روش‌های بهداشتی استاندارد و تحت یک فرآیند استریل‌سازی مناسب انجام نشود، ممکن است مشکلات ایمنی مواد غذایی ایجاد کند.

برخی از هاگ های میکروبی می توانند در برابر دمای بالا مقاومت کنند و سمومی تولید کنند که برای سلامتی انسان خطرناک است. این مورد در مورد بوتولیسم، یک بیماری جدی ناشی از سم بوتولینوم تولید شده توسط باکتری کلستریدیوم بوتولینوم است.

مسمومیت بوتولیسم معمولاً عواقب بسیار جدی دارد. 2021 خانواده ای سوسیس ژامبون بسته بندی شده، پای مرغ، ماهی کوچک و سایر تنقلات را از یک فروشگاه کوچک خریداری کردند و آنها را در شام مصرف کردند و روز بعد یک خانواده چهار نفره همگی از استفراغ رنج بردند. اسهال و ضعف اندام ها که منجر به عواقب جدی مرگ یک نفر و سه نفر تحت نظر در بخش مراقبت های ویژه می شود. پس چرا هنوز مسمومیت با سم بوتولینوم ناشی از مواد غذایی در غذاهای بسته بندی شده در خلاء وجود دارد؟

کلستریدیوم بوتولینوم یک باکتری بی هوازی است که به طور کلی در فرآورده های گوشتی، غذاهای کنسرو شده و غذاهای بسته بندی شده در خلاء شایع تر است. معمولاً افراد از روش استریلیزاسیون در دمای بالا برای استریل کردن غذا استفاده می کنند، محصول در استریل کردن، به منظور اطمینان از کامل بودن استریلیزاسیون باید برای مدت زمان کافی در محل نگهداری استریل شود تا باکتری های مضر و هاگ آنها در غذا از بین برود. .

برای جلوگیری از بوتولیسم، چند نکته وجود دارد که باید بیشتر مراقب باشید:

1. از مواد خام تازه که استانداردهای بهداشتی را رعایت می کنند برای آماده سازی استفاده کنید.

2. تمام ظروف و ظروف استفاده شده را کاملا تمیز کنید.

3. اطمینان حاصل کنید که بسته بندی محصول محکم مهر و موم شده است.

4. از دماها و مدت زمان معقول استریلیزاسیون پیروی کنید.

5. پارامترهای درمان استریلیزاسیون به نوع غذایی که باید نگهداری شود بستگی دارد.

برای غذاهای اسیدی (pH کمتر از 4.5)، مانند میوه ها، به طور طبیعی در برابر بوتولیسم مقاوم تر هستند. استریل کردن با آب جوش (100 درجه سانتیگراد) برای مدت زمانی متناسب با فرمت بسته بندی و محصول مورد نظر کافی است.

برای غذاهای کم اسید (PH بیشتر از 4.5)، مانند گوشت، ماهی و سبزیجات پخته شده، باید در دمای بالاتری استریل شود تا اسپورهای کلستریدیوم بوتولینوم از بین برود. استریل کردن تحت فشار با دمای بالای 100 درجه سانتیگراد توصیه می شود. فرآیند مورد نیاز به محصول و فرمت آن بستگی دارد و میانگین دمای آن حدود 120 درجه سانتیگراد است.

کلستریدیوم بوتولینوم: عقیم سازی با اتوکلاو صنعتی

استریلیزاسیون اتوکلاو صنعتی موثرترین روش استریلیزاسیون برای از بین بردن کلستریدیوم بوتولینوم، باکتری عامل بوتولیسم است. اتوکلاوهای صنعتی می توانند به دمای بسیار بالاتری نسبت به اتوکلاوهای خانگی برسند و از نابودی پاتوژن ها اطمینان حاصل کنند.

مخزن اتوکلاو DTS توزیع خوب دما و تکرار چرخه را در ظرف تضمین می کند که تضمین ایمنی برای استریل کردن ایمن است.

پاسخ DTS: عقیم سازی با اطمینان

DTS طیف گسترده ای از اتوکلاوها را برای صنایع غذایی ارائه می دهد. طراحی این مخازن یکنواختی عالی از توزیع گرما در طول فرآیند استریل کردن مواد غذایی را تضمین می کند و یک اثر استریل کننده همگن را برای همه محصولات بارگیری شده تضمین می کند. سیستم کنترل اتوکلاو ایمنی فرآیند غذا را تضمین می کند و تکرار چرخه کامل را تضمین می کند.

علاوه بر این، تیم کارشناسان ما پشتیبانی فنی استفاده از اتوکلاوها را برای استریلیزاسیون ایمن و قابل اعتماد محصول به شما ارائه می دهند.