اتوکلاو: پیشگیری از مسمومیت بوتولیسم

استریلیزاسیون با دمای بالا امکان نگهداری مواد غذایی را در دمای اتاق برای ماه‌ها یا حتی سال‌ها بدون استفاده از مواد نگهدارنده شیمیایی فراهم می‌کند. با این حال، اگر استریلیزاسیون مطابق با رویه‌های بهداشتی استاندارد و تحت یک فرآیند استریلیزاسیون مناسب انجام نشود، ممکن است مشکلات ایمنی مواد غذایی را ایجاد کند.

برخی از هاگ‌های میکروبی می‌توانند در برابر دماهای بالا مقاومت کنند و سمومی تولید کنند که برای سلامت انسان خطرناک هستند. این مورد در مورد بوتولیسم، یک بیماری جدی ناشی از سم بوتولینوم تولید شده توسط باکتری کلستریدیوم بوتولینوم، صدق می‌کند.

مسمومیت بوتولیسم معمولاً عواقب بسیار جدی دارد. 2021 خانواده‌ای سوسیس ژامبون بسته‌بندی‌شده در خلاء، پای مرغ، ماهی کوچک و سایر تنقلات را از یک فروشگاه کوچک خریداری و در شام مصرف کردند و روز بعد، یک خانواده چهار نفره همگی دچار استفراغ، اسهال و ضعف اندام‌ها شدند که منجر به عواقب جدی یک مرگ و سه نفر تحت نظر در بخش مراقبت‌های ویژه شد. پس چرا هنوز مسمومیت با سم بوتولینوم ناشی از غذا در غذاهای بسته‌بندی‌شده در خلاء وجود دارد؟

کلستریدیوم بوتولینوم یک باکتری بی‌هوازی است که عموماً در محصولات گوشتی، غذاهای کنسروی و غذاهای بسته‌بندی‌شده در خلاء شایع‌تر است. معمولاً افراد از روش استریلیزاسیون با دمای بالا برای استریل کردن غذا استفاده می‌کنند، محصول در استریلیزاسیون، برای اطمینان از کامل بودن استریلیزاسیون، باید به مدت کافی در محفظه استریل قرار گیرد تا باکتری‌های مضر و هاگ‌های آنها در غذا از بین بروند.

برای جلوگیری از بوتولیسم، باید به چند نکته توجه ویژه داشت:

۱. برای تهیه، از مواد اولیه تازه و مطابق با استانداردهای بهداشتی استفاده کنید.

۲. تمام ظروف و وسایل استفاده شده را کاملاً تمیز کنید.

۳. مطمئن شوید که بسته‌بندی محصول محکم بسته شده است.

۴. دماها و مدت زمان‌های معقول استریلیزاسیون را رعایت کنید.

۵. پارامترهای عملیات استریلیزاسیون به نوع غذایی که قرار است نگهداری شود بستگی دارد.

برای غذاهای اسیدی (pH کمتر از ۴.۵)، مانند میوه‌ها، آنها به طور طبیعی در برابر بوتولیسم مقاوم‌تر هستند. استریل کردن با آب جوش (۱۰۰ درجه سانتیگراد) برای مدت زمانی که با شکل بسته‌بندی و محصول مربوطه مطابقت دارد، کافی است.

برای غذاهای کم اسید (pH بالاتر از ۴.۵)، مانند گوشت، ماهی و سبزیجات پخته، باید در دمای بالاتر استریل شوند تا هاگ‌های کلستریدیوم بوتولینوم از بین بروند. استریل کردن تحت فشار با دمای بالای ۱۰۰ درجه سانتیگراد توصیه می‌شود. فرآیند مورد نیاز به محصول و قالب آن بستگی دارد و میانگین دما حدود ۱۲۰ درجه سانتیگراد است.

کلستریدیوم بوتولینوم: استریل کردن با اتوکلاو صنعتی

استریلیزاسیون با اتوکلاو صنعتی موثرترین روش استریلیزاسیون برای از بین بردن کلستریدیوم بوتولینوم، باکتری عامل بوتولیسم، است. اتوکلاوهای صنعتی می‌توانند به دماهای بسیار بالاتری نسبت به اتوکلاوهای خانگی برسند و از بین رفتن عوامل بیماری‌زا را تضمین کنند.

محفظه اتوکلاو DTS توزیع دمای مناسب و تکرارپذیری چرخه را در ظرف تضمین می‌کند که تضمینی برای استریلیزاسیون ایمن است.

پاسخ DTS: استریلیزاسیون با اطمینان

DTS طیف گسترده‌ای از اتوکلاوها را برای صنایع غذایی ارائه می‌دهد. طراحی این دستگاه‌های تقطیر، یکنواختی عالی توزیع گرما را در طول فرآیند استریلیزاسیون مواد غذایی تضمین می‌کند و اثر استریلیزاسیون همگن را برای همه محصولات بارگذاری شده تضمین می‌کند. سیستم کنترل اتوکلاو، ایمنی فرآیند مواد غذایی را تضمین کرده و تکرارپذیری کامل چرخه را تضمین می‌کند.

علاوه بر این، تیم متخصصان ما در زمینه استفاده از اتوکلاو برای استریل کردن ایمن و مطمئن محصولات، پشتیبانی فنی لازم را به شما ارائه خواهند داد.