در فرآیند استریلیزاسیون با دمای بالا، محصولات ما گاهی اوقات با مشکلات انبساط مخزن یا برآمدگی درب مواجه می‌شوند. این مشکلات عمدتاً ناشی از موارد زیر است:
اولین مورد، انبساط فیزیکی قوطی‌ها است که عمدتاً به دلیل انقباض ضعیف و خنک شدن سریع قوطی‌ها پس از استریلیزاسیون است که منجر به شکل محدب بیرونی می‌شود زیرا فشار داخلی بسیار بیشتر از فشار خارجی است.
دوم انبساط شیمیایی مخزن است. اگر اسیدیته مواد غذایی موجود در مخزن خیلی زیاد باشد، دیواره داخلی مخزن دچار خوردگی شده و هیدروژن تولید می‌کند. پس از تجمع گاز، فشار داخلی تولید کرده و شکل مخزن را برجسته می‌کند.
سومین مورد، برآمدگی قوطی کنسرو ناشی از باکتری است که شایع‌ترین دلیل برآمدگی قوطی کنسرو است. این امر ناشی از فساد مواد غذایی ناشی از رشد و تولید مثل میکروبی است. اکثر باکتری‌های فاسدکننده رایج متعلق به باسیلوس‌های گرمادوست بی‌هوازی خاص، باسیلوس‌های گرمادوست بی‌هوازی، بوتولینوم، باسیلوس‌های گرمادوست بی‌هوازی خاص، میکروکوکوس و لاکتوباسیلوس هستند. در واقع، این موارد عمدتاً ناشی از فرآیند استریلیزاسیون غیرمنطقی هستند.
از دیدگاه فوق، قوطی‌هایی که دچار انبساط فیزیکی شده‌اند، همچنان می‌توانند طبق معمول خورده شوند و محتویات آنها خراب نشده است. با این حال، مصرف‌کنندگان عادی نمی‌توانند به درستی قضاوت کنند که آیا این انبساط فیزیکی است یا شیمیایی یا بیولوژیکی. بنابراین، تا زمانی که قوطی باد کرده است، از آن استفاده نکنید، که ممکن است به بدن آسیب برساند.
زمان ارسال: ۱۳ دسامبر ۲۰۲۱